3。5实验分析讨论 19

4 结论 20

致  谢 21

参考文献 22

1 引言

1。1马铃薯淀粉介绍

马铃薯是广泛种植的作物，主要生长在北纬35°〜50°，光线强烈，昼夜温差大，气候寒冷，沙土区。纵观世界，马铃薯的生产国不计其数，其主要分布还是位于亚洲，非洲，欧美等地，就中国和俄罗斯而言，就可以作为马铃薯的生产大国，产量总共约3×108吨[1]。 在2005年12月28日这一天中，也就是所谓的最后一天的联合国大会结束时，正式下达了2008年为国际马铃薯年的通知，从而更加能够看出马铃薯产业在国际粮食地位占据着相当重要的位置。中国的马铃薯种植一共有四大大生产区，分别位于西北，东北，华北，西南。种植贵州，内蒙古，云南，甘肃等地较大地区的省份（自治区）[2]。同时，亚洲的马铃薯产量也是世界上最高的，数据表明，占到了全世界的百分之70以上。这表明我国马铃薯产业化依然还是在不断发展的过程中，同时也可以看出我国马铃薯生产的巨大潜力，相信不久之后一定会有重大突破。因此，通过推动马铃薯产业的发展也等于变向的推动了国家农业的发展，完全成为了提高农民平均收入的绝佳途径。如此好事，何乐而不为呢？新鲜的太白粉含量一般为9％〜25％，因为马铃薯淀粉和改性淀粉具有很好的品质，因此已广泛应用于各行业。 在我国，由于马铃薯淀粉发展业相对其他国家慢了不少，具体的加工技巧也不够成熟，所以直接导致了生产综合利用率偏低，总体效率也不是很高。从最近几年不难看出，随着马铃薯种植和生产量的不断扩大，我们国家的太白粉产量也有着显著的提高，直到2006年，通过粮食总局数据看出我国马铃薯淀粉粉产量已成功地突破80×104吨。而目前国内马铃薯淀粉需求量约为30×104吨，而对于变性淀粉的需求量更是达到了25×104吨，由此可以看出市场差还是存在着较大差距的，所以我国目前还是大部分通过国外进口来获取。由于马铃薯淀粉和变性淀粉具有独特的价值而广泛应用于各种工业领域，所以就价格而言和普通额淀粉相比较价格会略高，但它自身的优势是相当明显的。

1。2 马铃薯淀粉的特性 

1。2。1 马铃薯淀粉粒径大 

马铃薯淀粉的颗粒大小一般都是25~100μm,30~40μm,跟红薯淀粉，甘薯淀粉等相比较的话，比它们都要大一点。不仅如此，其实马铃薯淀粉自身的粒径也是随着品种的不同而有些许变化的，而且在给予它生长环境条件的不同，自身淀粉的粒径大小也会随之发生改变[5]。举个例子说明，尺寸偏大的的马铃薯淀粉形状是椭圆形的，相反而言尺寸小的马铃薯淀粉形状则是圆形的[6]。 

1。2。2 马铃薯淀粉黏性大  论文网

  当土豆淀粉的含量超过80％时会直接导致淀粉中的样蛋白质十分容易聚合，因此这时候的马铃薯淀粉十分粘稠。 马铃薯淀粉糊粘度平均峰值相对其他淀粉峰值都要高，比如玉米淀粉为600BU，木薯淀粉为1000BU，小麦淀粉为300BU。 从马铃薯淀粉的结构可以看出，其含有直链淀粉，由于其分子量较大的线性部分，取代了磷酸基团的作用，因此马铃薯淀粉有着十分强的粉糊凝胶强度。

1。2。3 马铃薯淀粉糊浆透明度高 

在马铃薯糊中几乎没有引起光折射的未膨胀或糊化的淀粉。结合马铃薯淀粉分子结构的磷酸酯基团及其不含脂肪酸对于糊状物的高透明度是重要的。马铃薯淀粉含磷量高，淀粉价键近100％，葡萄糖基200〜200含磷酸基，其余磷酸根离子主要为钾离子，钠离子，钙离子，镁离子这些离子的平衡在马铃薯凝胶过程中起重要作用。在含水量相同的电荷的水溶液中，带负电荷的磷酸酯基排斥反应，对于凝胶过程，在快速水合和膨胀，但增强粘合性能，水形淀粉糊[7]。 马铃薯淀粉应用于面条的研制(2):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_93591.html