1。2。4 马铃薯淀粉的蛋白质含量低

马铃薯淀粉味道跟玉米小麦淀粉相比较，还是有所不同的。马铃薯淀粉中蛋白质的含量通常小于0。1％。所以颜色为白色。 

1。2。5马铃薯变性淀粉的特点

马铃薯淀粉同时也是有缺点的，比如抗剪切的能力，而如何改变这种情况只能通过退化来完成。变性淀粉是利用三种方法来进行的，分别是化学方法，物理方法和酶方法，而用这些方法可以直接用于改变淀粉的天然性质，提高自身的性能，具备新的特征，成为淀粉衍生物的制备物。一些常用的马铃薯改性淀粉是：制造糊化淀粉，酸转化淀粉，双醛氧化淀粉，交联淀粉，酯化淀粉，接枝淀粉和醚化淀粉[8]。马铃薯淀粉与其他预淀粉（如甘薯，小麦和玉米淀粉淀粉）预处理淀粉，由于马铃薯淀粉有着很大的支链分子数，所以它也具备了十分强大的内聚力;马铃薯酸转化淀粉具有良好的膜性能;马铃薯羟烷基淀粉在低温下是水性的，并且是制备冷冻布丁（羟丙基木薯淀粉之后）的良好成分。马铃薯氧化淀粉是一种良好的膜，透明度高，可作为食品用作优点。交联马铃薯淀粉采用马铃薯淀粉吸水强力，增稠效果好，通过交联改善淀粉的抗剪切能力，从而提高其稳定性。而国外近年就针对马铃薯变性淀粉的研究来看，取得了很大的突破和进步，例如荷兰的爱尔贝公司成功研发出了预煮的56种淀粉，其中包括的马铃薯淀粉就有29种之多;其次还有32种速溶的淀粉，而这里面的大部分淀粉在我们国家是没有生产的，所以这需要我国淀粉研究员力求超越自我，加强事业心，尽可能的缩小和别国额差距。

1。2。6马铃薯淀粉生产加工

马铃薯淀粉生产工艺与甘薯淀粉生产工艺基本相同，但马铃薯淀粉比手工生产简单。 主要由原料洗涤，研磨，筛分，分离蛋白，清洗，干燥和干燥组成。 一般的生产方法和现代生产方法的主要区别在于后者采用圆盘离心机或液体旋转分离器代替流动通道分离杂质，使自动化和连续运行更加批量生产。

生产方式

1。洗涤和研磨：马铃薯洗涤过程在清洗机中完成。去除土壤中泥土，石头，茎叶和泥土中的杂质，杂质比土壤中的颗粒粘附，耗水量约为原料的5倍左右，经洗涤后送往磨机。通常使用的磨床有两种类型。

2。筛子：传统的方法是使用平板振动筛，现代马铃薯淀粉采用一种离心筛。在筛选过程中加入水洗，筛选淀粉乳的含量，纸浆在筛网上进行第二次筛选，回收淀粉，淀粉浆经清洗后可作为回收料。

3。槽分离和清洗：将筛分的淀粉乳与槽中的蛋白质和其他杂质分离，然后在清洗槽中清洗。从槽中将淀粉水放入槽中，将淀粉再循环，并通过清洗槽获得淀粉。

4。脱水干燥：淀粉清洗后，水分含量非常高，必须使用离心机脱水，切成45％湿淀粉，并将干燥空气干燥至平衡含水量为20％干淀粉。

　方法：大型马铃薯淀粉生产过程与小规模生产过程相似，主要区别如下：

1。马铃薯被送到车间，用水携带，土豆也可以清理排水沟里的泥沙。

2。研磨后的马铃薯筛筛分设备使用离心筛：马铃薯糊从入口加入，洗涤水从另一个介绍进口，在离心力的作用下，淀粉牛奶通过筛子排出，淀粉残渣从筛子出来。这个筛子和洗涤操作三到四次。洗后为淀粉残渣。文献综述

由小工厂生产的淀粉残渣不直接作为饲料干燥，大型工厂的淀粉残渣主要是干燥的。为了节省热能消耗，您可以首先对压机进行脱水，然后用空气干燥器干燥。

使用圆盘分离器而不是带槽的分离器：也是旋转分离器，但不如圆盘分离器那么有效。分离机的分离精制淀粉浓度可达20%以上，脱水干淀粉。 马铃薯淀粉应用于面条的研制(3):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_93591.html