（3） 降血压功能

莜麦是一种低钠谷物，对于高血压人群有良好的疗效。莜麦中起降血压作用的是以莜麦胶形式存在的β-葡聚糖，其阳离子交换能力非常地强。它能够跟肠道里面的钠、钾离子产生交换，促使钾、钠离子从肠道中大量排出，使血液的钠离子与钾离子的比例下降,从而使得血压下降。

（4） 控制肥胖症

莜麦还能够控制食欲，控制人们的体重。莜麦中富含食用植物纤维素，具有热量低、粘滞性强和吸水膨胀等特点。人们吃了之后不容易消化，当它经过肠道时，不仅可以吸水膨胀，增强饱腹感，而且可以形成粘稠的凝胶，对糖类或淀粉类起到阻挡的作用，延缓胃排空。通过增强饱腹感延缓饥饿，从而来控制人们饮食的数和量，使人们不会很容易就发胖[5]。

（5） 改善便秘

莜麦中的食用植物纤维素吸水能力强，可以帮助肠道的蠕动。它可以避免一些会对人体造成伤害的物质在肠道中过长地停留，减少一些对人体没有用的物质的积累，防止直肠癌[6]。心脏病和高血压患者的大便往往比较干燥、枯结，排出大便时用力太大的话，容易发生高血压或者心脏病 [7]。莜麦具备润肠通便的功用，是高血压和心脏病患者的最佳食品。

（6） 其他保健功能

裸燕麦里面有很多的Lys、P、Ca等，对于小孩的骨骼以及智力发育都很有用。莜麦中含有的Se、蛋白质，可以防癌抗癌、延缓衰老，可以保持皮肤的弹性，抑制老年斑的形成，对于老年人有延年益寿的功效[8]。莜麦里面的B1、B2还有叶酸等，能够减缓疲惫感，对于胎儿的发育非常有用 [9]。论文网

1。1。2 莜麦的市场开发前景

近些年来，人们饮食的结构产生了非常大的变动。天然、营养成为了人们的第一选择。莜麦由于营养价值高，具有良好的保健功能以及“食疗兼备”的特点而饱受人们的青睐。在人们的食物结构中，它的重要性不断提升，具有不可估量的市场开发潜力。莜麦除了能够做成莜麦米、制成片、磨成粉之外，还能够制成莜麦面包、莜麦饼干等。莜麦面包食疗兼备，对于糖尿病和心脑血管疾病等疗效很好。它不仅充饥作用强，同时还可以抑制血脂的升高、调节血糖、使血压下降,提高记忆力防止老年痴呆。而莜麦饼干，除了与莜麦面包相似，有很高的营养价值，对于肥胖症和糖尿病等有良好的疗效外，与其他饼干如奶油饼干相比，它的脂肪（Fat）、维他命（Vitamin）等营养物质和Fe、Zn等元素含量更高，而糖类含量却相对较低[10]。

1。1。3 莜麦面包品质的改善研究现状

莜麦中缺少麸质，莜面醒发过程中面筋网络不容易搭建起来，所以莜麦面包的质量往往不是很好。一直以来，人们都在对莜麦面包的配方、工艺等不断进行地研究，希望能找到有效改善莜麦面包品质的方法。莎娜[11]研究出了制作莜麦面包的最佳配方和焙烤条件。莎娜、王国泽[12]等探讨了不同种类的添加剂对于莜麦面包质量的改善作用，分别将α-淀粉酶、蔗糖脂等添加到莜麦面包中，发现加入的不同种类的添加剂均可以有效提高面包的风味、保水性等，使面包不会很快就老化，改良面包质量。杨良玖[13]等发现在莜麦面包中添加汉生胶，可以增加组织的膨松度，使面包的体积增大，保水性更好，更柔软。

1。2 碱性电解水及其应用 

电解水（electrolyte water）又称离子水，是普通的水经过了净化、过滤等除去各种杂质后，在含有隔膜隔开的电解池中被直流电源电解后产生。由阳极室流出的是酸性水，pH为2。0~6。5,氧化还原电位在700～1150mV之间 ，具有杀菌、消毒的作用。由阴极室流出的是碱性电解水，pH 8。5～12。2，氧化还原电位在-450～-1000mV之间，具有还原性[14]。1900年左右，电解水首次在苏打工业中使用。1980年，电解水被引入市场[15]。 碱性电解水对莜麦面包品质的影响研究(3):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_95161.html