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1.2.2冷库的构成
冷库建筑群通常由主库、制冷压缩机间、设备间、生产厂房以及办公、生活用房等组成，主库是冷库建筑群中的主体建筑。主库包括冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、制冰间和冰库、气调保鲜间，穿堂以及站台。制冷压缩机房和设备间包括制冷压缩机房、设备间以及变、配电间。生产工艺用房包括屠宰车间、整理车间、加工车间以及其他车间。办公、生活用房包括办公楼、医务室、职工宿舍、俱乐部、托儿所、厕所、浴室、食堂等。其他包括各种库房及围墙、出入口等。
（1）冷却间
冷却间是用来对食品进行冷冻加工或冷藏前，预先冷却的库房。水果、蔬菜再进行冷却前。为除去田间热，防止某些生理病害，应及时、逐步降温冷却。鲜蛋在冷藏前也应进行冷却，以免骤然遇冷时，内容物收缩，蛋内压力降低，空气中微生物随空气从蛋壳气孔进入蛋内而使鲜蛋变坏。肉类在冷却间短期储存（中心温度0～4℃）称为冷却肉，其肉较冷却肉鲜美。当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5%时，也可不经冷却直接进入冷藏间。
（2）冻结间
冻结间是视频进行冷却加工的库房，要求温度较低。需要长期储存的食品必须先经过冻结加工，然后才能进行冷藏。目前，肉，禽类多采用一次冻结，即入库的货物不经过冷却直接进入冷冻间冻结。这种加工方法可减少能耗，缩短加工时间，节省一次搬运的劳动和进出库的时间，但冻结间因货物进出和冻结设备冲霜频繁，温度波动较大，建筑结构因冻霜循环而易损坏。为了便于冻结间的文修和保证冷库的正常使用，冻结间可单独建造。
（3）再冻间
再冻间设在分配性冷库中，供外地调入冻结食品中品温超过-8℃的部分在入库前再冻之用。再冻间冷却设备的选用与冻结间相同。
（4）冷却物冷藏间
主要用于储藏进过冷却过的食品，如鲜奶和果蔬，又称高温冷藏间。由于果蔬和鲜蛋仍有呼吸作用，所以除了要保持库内温度和湿度外，还需引进适量的新鲜空气。如储藏间冷却肉，储藏时间不宜超过20天。
（5）冻结物冷藏间
主要储藏冻结加工过的食品，又称低温冷藏间，用于较长期地储存冻结食品。在国外有的冻结物冷藏间温度有降至-28℃～-30℃的趋势，日本对冻金枪鱼还采用了-45℃～-50℃所谓超低温的冷藏间。
（6）制冷间和冰库
冰在食品保鲜中用途很多，例如从海中或养殖场内捕捞鱼虾后运输到加工间需要冰，鲜货长途运输需要冰，医疗、科研、生活服务等部门也需要冰。所以大、中型冷库中附设制冰间，制冰方式有盐水制冰、桶式快速制冰等。
制冰间的位置宜靠近设备间，水产冷库常把他设于多层冷库的层顶以便于冰块的输出。制冰间宜有较好的采光和通风条件，要考虑到冰块入库或输出的方便，室内高度要考虑到提冰设备运行的方便，并要求排水畅通，以免室内积水和过分潮湿。
冰库是用以储存冰的房间，以解决需冰旺季和制冰能力的不足的矛盾。储存盐水制冰的冰库，其库温一般为-4℃；储存快速制冰的冰库，其库温为-10℃
（7）穿堂
为冷却间、冻结间、冷藏间进出货物而设置的通道，其室温分常温或某一特定温度。
穿堂是食品进出的通道，并起到沟通各冷间、便于装卸周转的作用。库内穿堂有低温穿堂和中温穿堂两种，分属高、低温库房使用。目前冷库中较多采用库外常温穿堂，常温穿堂的温度经常保持在接近或略低于外界大气的温度，在建筑构造上无需进行隔热处理，只要求有一般自然通风条件。低温穿堂的温度一般低于0℃以下，气温胡结构必须设置隔热层，同时为了迅速而有效地吸收外界空气和“热货”带入的热量，穿堂必须布置制冷设备。