当今社会，中国的经济不断发展，人们的物质生活也逐步提高，对生活的追求更高。 人口众多的是我国国家特点之一，在餐桌上人们喜欢联络感情、进行交际往来，因此属于 第三产业的餐饮行业与人们的生活息息相关。从 90 年代到 20 世纪我国的餐饮业零食额平 均每年增长 20%以上，相比社会消费品零售总额平均每年增加速度快近 7 个百分点，占据 社会消费品零售总额的比重提高了 6。1 个百分比左右。近些年来，对社会消费品零售总额 中，餐饮业零售额对其的增长贡献率一般都在 18%左右，社会消费品零售总额被其拉动增 长约 2 至 3 个百分点。从 2008 年至 2011 年餐饮从业人数增长了近 13 个百分点；年末餐来自优I尔Q论T文D网WWw.YoueRw.com 加QQ7520~18766

饮经营面积由 3914。6 万平方米增加到 5351。1 万平方米，增幅为 36。7%。[2]经营一家服务 好、环境好、卫生状况好、菜色极佳的餐饮公司往往能带来顾客爆满的效果，在我国的城 镇发展过程中，不管是大城市还是一些小乡小镇，餐饮行业因为消费者的口味存在的差距 而具有较大的竞争。因此在激烈的餐饮行业竞争中，餐饮公司要随着时代的发展与时俱进， 就必须要对自身发展的环境进行细致梳理，制度清晰有效的公司发展战略，促进公司的持 续发展。本文将以小团圆餐饮公司为研究对象，分析该餐饮公司的现状，并利用 PEST 分 析从政治、经济、社会文化和科学技术四个方面，及行业、客户、竞争对手三个角度对小 团圆餐饮公司所处的外部环境进行分析；进一步利用波特五力模型对竞争战略进行分析， 有效的分析客户的竞争环境，解决该餐饮公司存在的问题，为其持续发展提供有力保障。

2 理论基础

在对小团圆餐饮公司的研究过程中，本文将会使用一定的分析工具，采用有效的分析 方法，结合该餐饮公司的现状、问题等进行分析，得出相应的结论，并提出建议和解决方 案为了更清楚的了解分析结果的来源，我们需要进一步了解将要运用到的理论、工具和方 法。

2。1 PEST 分析法

在餐饮公司经营成长的过程中，环境是其关键的影响因素，具有不稳定性、不断变化 性的环境会对餐饮公司造成不同的影响，所以在分析小团圆餐饮公司中，必须将环境考虑 进去，并对其进行综合分析，PEST 分析法就是一种从政治（politics）、经济（economy）、 社会（society）和技术（technology）等一般环境的构成因素着手的简单实用的宏观环 境分析方法（见图 1 小团圆餐饮公司 PEST 分析法模型）。

图 1 小团圆餐饮公司 PEST 分析法模型

2。2 波特五力模型分析法文献综述

八十年代初期，波特提出五力模型理论，这种分析工具用于公司外部竞争情况，大量 不同的因素由五种力量模型汇集在一个简单的模型中，来分析餐饮公司的基本竞争形势， 也确定了竞争者、买方、卖方、潜在的进入者、替代品这五种竞争的主要来源。经营一家 成功的餐饮公司应该包括确认并评价这五种力量，不同的力量具有的特性和重要性也因为 行业和公司的不同而有所改变。（见图 2 波特五力分析法模型）。

图 2 波特五力分析法模型

3。 小团圆餐饮公司现状与特征

小团圆餐饮公司实体始于 2010 年，2011 年正式挂牌成，立公司注册于江苏省淮安市， 总店位于淮安市清河区飞龙路永佳 2 号楼，注册资本 325 万，企业拥有员工 8 人，财务状