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在实际溶液中，溶液的离子强度往往较大，而且当溶液浓度发生改变、或有副反应发生时，Ox/ Red电对的氧化态和还原态的存在形式也会随之发生改变, 从而引起电极电位的变化。因此，常用条件电极电位来进行计算：
EOx/Red = E0 'Ox /Red + (0. 059/ n ) lg( cOx / cRed) (1.3)
式中 E0 'Ox /Red为Ox /Red电对的条件电极电位，与电对的本性、反应温度、溶液的离子强度、酸度及副反应等影响因素有关；cOx ，cRed 分别为氧化态和还原态物质的总浓度；n为半反应中电子的转移数。
（2）ORP的测量原理
常用铂电极（惰性电极）作为测量显示氧化还原电对的ORP值的电极，其原因是它本身并不参加氧化还原反应，只起到传递电子的作用，因此铂电极的电极电位等于溶液中氧化还原电对的电极电位（ORP）。其次，若使用氢电极作为参比电极会给操作带来一定的难度，故常用甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极，其相对于标准氢电极的电位可以查表得出[3]。
在测量水体的氧化还原电位时，首先，以铂电极作为指示电极、银-氯化银电极作为参比电极，与需要测量的水体共同组成原电池；其次，用晶体管毫伏计测定铂电极相对于银-氯化银电极的氧化还原电位；最后，再换算成其相对于标准氢电极的氧化还原电位。由Eind=En-Eref可得：En= Eind +Eref，其中En为水样的氧化还原电位；Eind为测得的氧化还原电位；Eref为测定温度下银-氯化银电极的电极电位[3]。
1.2 文献综述
1.2.1 锌对动物的营养价值
1.2.2 残留氧化物检测技术的研究现状
1.2.3 残留氧化物的去除
去除残留氧化物的方法通常是加入一些常见的抗氧化剂。饲料抗氧化剂是能够阻止或减缓饲料氧化、提高饲料稳定性，延长贮存期限的物质[11]。
作为饲料抗氧化剂需满足以下特点：
（1）与自由基的反应速度比其他物质(油脂、文生素等)要快；
（2）形成的产物在正常条件下稳定；
（3）毒性低、使用量低、成本低以及残留少、使用方便和安全。
常见的抗氧化剂有茶多酚[12]、叔丁基对苯二酚[13]、乙氧基喹啉[14]、二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚、天然文生素E、五倍子酸及抗坏血酸等。
1.2.4 存在的问题
首先，碘量法和氧化还原电位法（ORP）都是基于氧化还原反应的测试方法。碘量法的缺点是其实验操作较为复杂繁琐，而ORP法的优点正是其方法简单易行，但是ORP法仍存在选择性不够（如无法区分Fe3+和H2O2），易受到环境等干扰的缺点。
其次，现有的抗氧化剂在各个方面都有一定的不足之处。茶多酚由于价格高，且在碱性环境中极不稳定，虽然其抗氧效果好，但仅在食品和保健品中使用，在饲料中很少使用[12]。叔丁基对苯二酚很容易在热、光的作用下快速分解失效；另外，由于其制作工艺复杂，原料难以回收利用，造成了其成本较高[13]。乙氧基喹啉的色泽变化太大，若长期储存或暴露于El光下，色泽逐渐变深，在预混料中大剂量使用时，甚至会造成饲料颜色明显变化[14]。化工合成的抗氧化剂都具有一定的毒性，在畜禽体内会造成残留或累积，对人体健康构成威胁，天然抗氧化剂却价格高昂[15]。
2 仪器和试剂
2.1 实验仪器
实验所需的主要仪器如表2.1所示。此外，还使用了如下常见的实验仪器：100mL烧杯、250mL烧杯、500mL烧杯、250mL容量瓶、1L容量瓶、10mL量筒、250mL量筒、500mL量筒、玻璃棒等。