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1. 4 本课题研究的目的和意义
现代人的生活中, 对食品的要求越来越高, 不仅对食品的色香有高的要求, 而且对食品的营养价值、保健功能也有着较高的要求。水是生命之源, 以茶代水早已成为人们饮水生活习惯。如果以菊花代替茶叶, 调配出具有保健功能的饮料新品是非常有意义的。菊花, 早在《本草纲目》 中就有记载, 具有清凉解毒, 明目功效。如在菊花中适当辅配天然中药, 可对人们的视力健康起到有益的保健作用。为此本文对菊花茶的生产工艺, 品质保鲜等方面进行了一些有益的探索。自上世纪90年代，茶饮料上市后，茶饮料成为市场上炙手可热的饮品，多种茶饮料相继应运而生，深受广大消费者的喜爱。根据菊花的药用和保健价值，以及菊花保健饮料的生产工艺过程，生产菊花香精的茶饮料和茶应用的食用香精是极具探讨意义和实施价值的。
因此本试验以菊花为主要原料，通过单因素试验，定下了菊花茶饮料的配方和工艺参数，调配出适宜的菊花香精，从而制成面向中老年消费群体具有色泽清亮、香浓郁、甘甜爽口等特点的菊花饮料。众所周知，我国是茶的故乡，饮茶的历史源远流长，人们对茶的认识都有着一种独到的见解，这一点是其他饮料所无法比拟的，主要是因为菊花茶饮料是一类不可多得的天然的、具很多保健功能的饮品。追求健康是未来中国饮料市场的发展方向，饮料行业生产结构仍会持续调整整，功能饮料、果汁饮料、茶饮料等健康饮料将组成框架结构的主体，开发菊花茶饮料、菊花茶香精是一种市场发展的趋势。
2材料与方法
2.1 实验仪器与原料
2.1.1 仪器设备
气质联用仪器GC7890-MS5973、闻香纸、滴管、小烧杯、药匙、标签纸、玻璃瓶、电子天平等。
2.1.2 实验原料
表2.1所描述的是实验过程中所使用过的原料的香韵中的分类情况。
表2.1 实验原料的香韵分类
香韵 原料名称
果香 香柠檬油、柠檬醛、甜橙油、苹果酯、丁酸乙酯、柠檬桉油、丙酸乙酯、庚酸乙酯、乙酸乙酯、乙酰乙酸乙酯
花香 羟基香茅醛、铃兰醛、新铃兰醛、新洋茉莉醛、新洋茉莉醛、辛炔羧酸甲酯
茉莉酮青 二氢茉莉酮酸甲酯、二氢茉莉酮
玫瑰木青 芳樟醇、乙酸芳樟酯、丙酸芳樟酯
醇甜 金合欢醇、乙酸橙花酯、香茅醇、乙酸香茅酯、香叶醇、乙酸香叶酯、苯乙醇、橙花叔醇、乙酸苯乙酯
辛香 肉豆蔻油
青香 乙酸二甲基苄基原酯、乙酸乙酯
焦甜香 α-突厥酮、桃醛、乙基麦芽酚
豆香 香豆素、香兰素、洋茉莉醛
凉香 薄荷素油、乙酸异龙脑酯、薄荷原油、龙脑、樟脑
木香 松油醇、乙酸龙脑酯、香菊浸膏、香菊精油
2.2 实验步骤
2.2.1 香精制备过程
（1） 根据IFRA实践法规中禁用和限用的食用香料来选择这次调配菊花香精所可以使用的香原料。
（2） 根据资料上例举的菊花香精的配方来调配加入茶叶中的菊花香精，感受一般菊花香精的香气，比较与所仿配的野菊花茶中的的香气的不同。
（3） 经使用GC-MS仪器对野菊花茶原样进行分析，取得关于野菊花成分的报告。
（4） 详尽的研究分析报告，结合感官评价确定野菊花茶中使用的香原料及大约用量。
（5） 按原样进行仿制调配，通过与原来的香气比较调整配方，同时增添一些新的香原料或删去一些。对菊花香气特征进行香韵的分路，确定各种菊花香韵的大致比例，为这些香韵选择合适的基本的香原料；嗅辨并熟悉这些香原料，根据它们的香气特征来拟定基本的配方。
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