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    摘要：本文以香奈儿的一款女用香水——香奈儿5号为研究对象，研究了其配方中已经限量甚至可能限量的原料并进行了改进。通过GC-MS分析和感官评定确定了该香水的香韵组成及其使用的主要原料，并拟定了改进配方进行配制。通过实验不断对配方进行修正，最终得到优化后的香精配方，结果为：花香韵(50%~70%)；醛香香韵(1%~3%)；果香香韵(3%~8%)；辛香和豆香韵(4%~11%)；木香和动物香香韵(12%~21%)，膏香和琥珀香韵(3%~10%)，从而得到与样本的香韵较为相近的香精。通过不断的实验，经改进的香奈儿5号女用香水香精的香气组成及香气结构都得到了完整的体现。7131
    关键字：香水；香奈儿；改进
    Research improvment of Chanel Fragrance
    Abstract: One of the women's fragrances of CHANEL was studied in this paper. Researching the raw materials of formula has been limited and will may be limited and improving the CHANEL No.5. Through the GC-MS and smell to decide its composition and then design a improvemen prescription to preparation. By experiment continually corrected formulations, and ultimately get the optimized flavor formula. It’s including: floral: (50%~70%), aldehyde: (1%~3%), fruity: (3%~8%), spice and coumarine: (4%~11%), wood and animals: (12%~21%)，paste incense and  amber:  (3%~10%). Through a series of experiments on fragrance identifying, improved Chanel women's fragrance based on CHANEL No.5, flavors and aroma composition and aroma structure has been complete expression.
    Key Words: Fragrance; Chanel; Improvement
    目  录

    1 引言    1
    1.1 香水的历史    1
    1.2 “CHANEL”品牌简介    2
    1.3 “CHANEL  NO.5”的香型及简介    3
    1.4 本课题的研究目的和意义    4
    2 实验部分    5
    2.1仪器设备    5
    2.2原料    5
    2.2.1 香原料    5
    2.2.2 溶剂    6
    2.3 实验步骤    6
    2.4 香气的感官评定    7
    3 结果与讨论    8
    3.1 香原料的确定    8
    3.1.1天然原料的确定    10
    3.1.2 合成香原料的确定    11
    3.1.3检测分析中未见的香原料的确定    11
    3.1.4香精中香原料的最高限量的确定    12
    3.2初步配方的确定    13
    3.3初次改进配方存在差距的原因及修改计划    15
    3.4各种香韵对香水香精的香气影响    16
    3.4.1花香香韵的香基调配    16
    3.4.2花香香韵的香基对香水香精的香气影响    20
    3.4.3醛香香韵的香原料对香水香精的香气影响    21
    3.4.4果香香韵的香原料对香水香精的香气影响    22
    3.4.5 辛香韵及豆香韵的香原料对香水香精的香气影响    23
    3.4.6 木香及动物香香韵的香原料对香水香精的香气影响    24
    3.4.7 膏香及琥珀香香韵的香原料对香水香精的香气影响    25
    3.4.8 配方的确定    26
    4 结论    29
    4.1优化配方的原料    29
    致谢    32
    参考文献    33
    1 引言
    1.1 香水的历史
    英语中香水一词是“Perfume”，来自拉丁语“Perfumum”，是透过烟雾的意思，这说明古代西方使用香料是从熏香开始的[1]。在弥漫缭绕的熏香的雾中，祈祷者的精神得到抚慰，嗅觉得到愉悦，身体得到放松。
    早期使用的香料都是未经过加工的动植物发香部分，直到8~10世纪，在中东阿拉伯文化的发源地巴比伦，人们才开始采用蒸馏法从玫瑰花中提炼玫瑰油和玫瑰水。在此之后东方的香料开始传播到当时落后的欧洲，英、法等国才开始使用香料和化妆品。
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