（3）出麦是将完成发芽的大麦运输出萨拉丁发芽箱，采用机械螺旋输送结构的出麦装置，可以快速便捷地将整箱麦芽输送到下一个生产环节，而且螺旋输送结构也可以尽量减少对麦芽的破坏，最大程度的保证麦芽质量的一致性。

大麦发芽的目的：一是通过发芽使所含的酶游离，将其激活；二是通过发芽过程而生成新的酶；三是通过发芽过程使颗粒内含物质的溶解、分解和胚乳结构发生改变。

发芽过程中有如下物质的变化。

（1）颗粒形态变化，其中有颗粒吸水膨胀、根芽和叶芽生长等。

（2）胚乳溶解，其中主要是在一定酶系作用下胚乳内含物溶解和分解，同时也在胚中合成新物质。

（3）酶系及物质的变化，其中主要淀粉分解、蛋白质分解、半纤维素和麦胶物质的变化、磷酸盐的分解、脂肪物质的分解，还有氧化还原酶、多酚物质、维生素和酶反应代谢中间产物丙酮酸、柠檬酸、苹果酸、乙醇、甘油、葡萄糖酸盐等物质的变化。

麦芽质量与啤酒质量的关系是不言而喻的，用好麦芽更容易做出好啤酒。在国家行业标准QB1686-93中规定，淡色麦芽的感官要求是“淡黄色，有光泽，具有麦芽香，无异，无霉粒”，理化要求被列为11项指标，即夹杂物、水分、糖化时间、色度、煮沸色度、浸出物、粗细粉差、粘度、α－氨基酸、库值、糖化力。近年来，随着酿造技术的发展，对麦芽也出现了一些新的分析项目，如脆度，均一性，DMS－P，β－葡聚糖等，麦芽分析越来越趋向精细化。制麦用萨拉丁发芽箱是制造麦芽最主要的工具，因而发芽箱的工作能力直接决定了啤酒质量的好坏。

1.2 制麦用萨拉丁发芽箱的发展概况及发展趋势

1.2.1国内发芽箱的发展概况

1.2.2国外发芽箱的发展概况

1.3 本课题的主要内容

根据目前国内制麦用萨拉丁发芽箱的生产实际，进行调查研究，在充分掌握资料的基础上，提出发芽箱的模块化设计制造思想，并对以往的萨拉丁发芽箱进行一定的改进，使其性能得到一定程度的提升。主要内容是：

    (1）确定发芽箱的搅拌装置和出料装置的的组成部件，及分析运动部件在工作情况下的受力。

明确发芽箱的组成，按照要求保证机器设备在潮湿腐蚀的环境下能满足正常的工作要求，作相应的计算，计算出箱体的主体尺寸；完成SolidWorks的动态仿真分析，得出关键零部件的受力状态图；

    (2)关键部件在危险工况下最危截面的受力分析

搅拌机和出料机在不同工况下工作，需保证机架自身的结构满足强度要求，确定关键部件，对其进行软件分析，便于找出最危险截面，为结构设计和选择材料提供方便。

第二章萨拉丁发芽箱总体方案设计

2.1软件平台的选择

SolidWorks软件简单易学，容易上手，普及范围广，应用的领域也较多，而且三维模型与二位工程图之间具有良好的关联性。能够方便的建立起三维模型，定义零件的材料属性等，并且能够在三维模型的基础上进行运动仿真，对关键零部件进行有限元分析，计算零部件的强度、应力等指标。综合考虑，选择SolidWorks软件作为本次设计的软件平台。

2.1.1 SolidWorks软件发展概况

因为采用了Windows OLE技术、直接的设计技巧、先进的parasolid内核（由哈弗所援助）以及其良好的集合技术，SolidWorks已经是全世界安装数量最大、最简单易用、最容易上手的设计软件。依据公开消息显表明，现在全世界授权的SolidWorks设计软件应用许可证书大约35万，涉及宇宙探索、火车、高速列车、食品加工、国家防御、运输、模制造、无线电子、医疗设备、离散化制造等遍布于全世界超过100多个国家的约4万家工厂。