课题的目的和意义随着人们生活水平的逐渐提高，对于一些生活品质上的追求日益提高，人们更愿意自己手工制作食物，同时享受其中自主酿酒的乐趣，所以家用酿酒器便应运而生，相对于传统酿酒的复杂工序以及漫长的制作周期，家用酿酒器以其小巧的外形，简易的制作流程，以及智能的温控系统，使普通家庭也能尝试酿酒的乐趣，相对于传统行业的自发酵，家用酿酒器选择了添加合适优秀的酵母，能够极大的缩短酿酒的周期。70590

    同时现如今食品的健康卫生也是人们品质生活的一个重要环节，相对于工厂等流水线食品，自己把关，自己制造的食品更有安全观感，这也就是为什么会有家用酿酒器的诞生，所有的食材都是能自己把控，能够使自己喝到天然无污染的果酒。

该课题的设计研发亦解决了不同人群的不同需求，在这个设计中，酒精浓度可依据个人喜好来进行选择，例如小孩老人喜欢淡淡的果酒，便可在低浓度酒精时便可食用，可以说适应了中国各个地区不同人民对于酒精度的选择。

同时该设计能够大胆开拓果酒市场，加大对果酒产业的投入。未来我国经济必将保持快速增长的势头，居民收入也会持续稳定增长，中国的中高收入阶级的数量可望接近半数，象征时尚与身份，同时兼具健康效用的果酒必定成为酒类消费的首选，据此，果酒行业的长期景气并非可望而不可即。果断地抓住机遇，投资葡萄酒产业，势必会带来高额的回报与丰厚的利润。提高葡萄原料的自给率，改善葡萄酒的品质。论文网

目前国内外对家用酿酒器的研究水平相对比较低，还没有在市场上推广。本次研究的作品旨在利用机械设计方法和技术、单片机控制技术以及生物工程技术和模块之间的反馈，将酿酒工艺推广到更广泛的领域，扩大果酒的市场范围及市场份额，同时也有利于提高人民的生活水平，带来更多经济效益。

2.文献综述

近年来，中国果酒（以为葡萄酒例）消费市场迅速增长，其速度甚至达到令人“瞠目结舌”的地步，葡萄酒的市场潜力巨大，同时由于受到内外部多种因素的影响，中国的葡萄酒市场发展也遇到了诸多瓶颈。例如中国人民的人均收入不及世界上发达国家，使得葡萄酒（果酒）在中国的推广，更重要的是现阶段国内外广泛应用的或生产的是一些中大型设备，很难在家庭中推广。

目前，小型家用酿酒器在国内外发展的比较缓慢，甚至于是停滞不前的，这在另一方面使得葡萄酒（果酒）的价格居高不下，影响了该产业的发展。

2.1 国内外酿酒器发展情况

酿酒器酿酒设备按照酒类别可分为白酒设备、啤酒设备、葡萄酒设备、黄酒设备等几种[ ]。从制造规模而言，也可分为传统工业，小型家庭设备，下面对于酿酒器构造的研究主要以传统工业以及小型家庭设备为主。

2.1.1 橡木桶酿酒

国外葡萄酒酿酒历史悠久，工业化程度已很高，如法国的拉图酒庄。拉图酒庄的酿酒设备和外国酿酒设备有所不同，首先在对精选的葡萄进行为期一周左右的浸皮发酵过程，期间不断搅桶，使葡萄汁和葡萄皮完全融合，释放酚类物质，然后将发酵后的葡萄酒在法国橡木桶中进行12至18个月储藏陈酿，整套设备的容器主要是橡木桶，在酿酒间中采用恒温设置，以达到酿酒所需要的温度[ ]。

图1 葡萄酒搅拌桶

橡木桶酿酒大多见于葡萄酒以及其他果酒等，该种方法易操作，只需将葡萄等单一水果进行搅拌破碎，而后充分混合、静置、发酵，放置于橡木桶中藏于酒窖中即可，葡萄酒在橡木桶中摄取了芳香物质，使得酒变得更加醇厚浓香，同时酒窖的湿度温度使得酒中的酵母更宜生长。