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縄文時代、日本列島に居住した人たちは採集、狩猟、漁に従事した。彼らは海や川の中の魚を食べて、そして、陸地の果実などの植物性の食物を採集した。縄文時代の末期までに、人々は稲の栽培を始め、米を食べた。農耕技術の進歩につれて、稲作は弥生时代の重要な特徴になる。この時代から発生の稲作文化は、日本の食文化ばかりではなく、衣食住を含んで、日本人の思惟の方式や社会組織構造も決定的な影響を与える。
日本の食文化は歴史が長いけれども、室町時代前の食物とやり方はほとんど伝わって来なかった。室町時代の北山文化から東山文化の時代まで、武家は自発的に公家文化を取り入れて、生活文化はどんどん精緻になっていた。奈良時代に、本膳料理を形成した。本膳料理と四条流などの料理流派は、日本料理の構造の初歩的に形成の诞生を明示する。源^自·优尔·文.论,文'网]www.youerw.com
日本の食文化は江戸時代でやっと成熟し、原因はたくさんある。例えば、室町末期、中国大陸の豆腐などの精進な食材と南蛮料理は次々と日本に入って来て、日本の食文化の内容が積みに豊富になる。醤油の誕生と普及、茶道と密接に関連した懐石料理などの料理のスタイルの流行した。しかし、最も主要な原因は、社会全体は相対安定の前提の下で本当の都市の出現、そして、大量の市民階級は現れたことである。市民階級は、飲食に対する消費能力と消費需要がある。だから、市民階級の出現は日本の食文化の成熟と発展を促進した。日本料理は不断の発展の中で、種類がどんどん豊富になる。伝統的な日本料理は主に本膳料理、精進料理、懐石料理、会席料理とおせち料理などがある。外国人は、寿司と刺身などから日本の食文化に接触し始めた。そして、日本料理といえば、外国人はすぐ寿司と刺身などを連想する。
2.2 日本伝統的な食文化の特徴
日本の食生活は、主に主食と副食に分ける。米を主食にして、野菜や魚などは副食である。米と魚は一緒に日本食の最も主要な特徴を構成する。日本の食文化は古来より大陸から伝わった食文化に、日本の気候風土を取り入れた先人達の知恵によって作られたものである。日本の食文化の特徴といえば、一般的な評価はあっさりして、新鮮、少量、精細などである。
日本料理は日本の四季と深い関係がある。とりわけ、その季節だけに採れる食材を「旬」のものとして調理する技術が発達し、季節ごとの料理を楽しむ事ができる。日本の緯度は大きいため、気候の地域差が大きくて、四季がはっきりして、気候が湿潤で、大多数の農作物の生長に適する。このユニークな地理環境は、日本の飲食に巨大な影響を与える。
また、日本料理はだけではなく、見た目の美しさも大切にしている。盛り付けの視覚の美しさを追求する原因は、最初の起源は神仏と先祖を祭ることである。料理の食器も料理の種類と季節によって変化がある。日本では少しレベルがある料理屋は食器に意を用いる。食事をするお客様は食事の時に、きっと自分の食器を観察する。通常、日本料理の盛り付けは、山、川、船、島などの図案を主とする。食器は磁器や木で作られて、形状は上品で、気前が良くて、観賞性があるだけではなく、実際に使用することもできる。だから、日本料理は目で食べる料理である。これも日本飲食の精密な特徴を反映する。