摘要：本实验通过紫外分光光度计法，测定了煮熟与生玉米中主要水溶性维生素（B3、B6、B12）的含量。结果表明：生玉米中维生素B3、B6、B12含量分别为0。351mg/g、0。414mg/g、1。332mg/g；煮熟玉米中维生素B3、B6、B12含量分别为0。267mg/g、0。329mg/g、1。147mg/g。结果提示：煮熟玉米中水溶性维生素B3、B6、B12含量较生玉米中水溶性维生素B3、B6、B12含量均有所下降。94854

毕业论文关键词：B3，B6，B12，玉米，紫外分光光度计法

Comparative study on the contents of water-soluble vitamins (B3, B6, B12) in cooked and uncooked corn

Abstract: In this experiment, the contents of major water-soluble vitamins (B3、B6、B12) in cooked and uncooked corn were determined by UV spectrophotometry method。 The results showed that the contents of vitamin B3, B6 and B12 in corn were 0。351mg/g、0。414mg/g、1。332mg/g respectively。The contents of vitamin B3, B6 and B12 in cooked corn were 0。267mg/g、0。329mg/g、1。147mg/g respectively。The results showed that the contents of water soluble vitamins B3, B6 and B12 in cooked corn were lower than those in uncooked corn,and the contents of water soluble vitamins B3, B6 and B12 decreased。

Keywords: B3, B6, B12, corn, Ultraviolet spectrophotometry

目 录

1 引言 4

2 材料与方法 4

2。1 实验材料 4

2。2 实验药品和仪器 4

2。3 实验方法 4

2。3。1 三组维生素标准曲线的制备 4

2。3。2 玉米中维生素含量的测定 5

2。4 样品分析 5

2。5 数据分析 5

3结果与分析 6

3。1三组标准曲线的结果与分析 6

3。2 各组煮熟与生玉米中三种维生素含量的结果与分析 8

4 分析与讨论 10

参考文献 12

致  谢 13

1 引言源C于H优J尔W论R文M网WwW.youeRw.com 原文+QQ752-018766

玉米[1] （Zea mays）是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，东北辽宁俗称珍珠粒，潮州话称薏米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。其中水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在，具有很高的营养价值。

水溶性维生素（water-soluble vitamins）是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分，广泛存在于动植物的组织当中，饮食的来源充足。水溶性维生素大多数都是易溶于水的，而不溶于苯、氯仿、乙醚等大多数的有机溶剂中。在酸性介质中十分稳定，既使加热也不会被破坏；但在碱性介质中不稳定，易被分解，尤其是在碱性条件下加热，大部分或者全部都会被破坏。基于以上内容，本研究挑选玉米中三种主要水溶性维生素B3，B6，B12，拟在比较煮熟与生玉米中主要水溶性维生素(B3、B6、B12)的含量，为河蟹养殖中选择投喂生玉米还是煮熟玉米提供参考。