淀粉酶发酵工艺条件优化(2)
3.3.1 不同初始pH值对酶活的影响 12
3.3.2 不同装液量对酶活的影响 13
3.3.3 不同发酵时间对酶活的影响 13
3.3.4 不同发酵温度对酶活的影响 14
3.3.5 不同摇床转速对酶活的影响 15
3.3.6 不同接种量对酶活的影响 15
3.3.7 验证实验 15
致谢 17
参考文献 18
1绪论
1.1 α-淀粉酶的研究背景及其意义
α-淀粉酶是一种普遍存在的酶类，从小到肉眼看不见的微生物，大到各种各样的植物，α-淀粉酶的身影随处可见。α-淀粉酶属于能够把淀粉或者是糖原作为底物，然后从这两者内部来切开α-1,4-糖苷键的酶，糊精和还原糖是它最终得到的产物，因为产物末端上的残基碳原子构型为α构型，所以叫做α-淀粉酶。
α-淀粉酶在对于现代社会发展来说是一种相当有意义的酶，粮食加工、食品制造、酒类和酱油等的发酵、织物过程处理和医学中都非常需要α-淀粉酶。并且酶制剂全部市场的四分之一左右是α-淀粉酶。α-淀粉酶不但能通过微生物发酵生产, 也可以从植物或者动物体内提取, 到目前为止，从经济利益的角度来看，α-淀粉酶在工业上的量化生产还是以液体深层发酵来说最有价值[1]。
由于淀粉酶在整个酶制剂的产量50%以上以及在各种工业上的广泛运用，通过优化淀粉酶的发酵条件，来减少生产消耗的时间，同时能够将最终产品的质量和数量提升以及加强对发酵用原料的合理利用，来节约粮食，水资源等等，同时可以加强在医药上的使用来造福某些特定疾病的患者，对社会各个领域的良性壮大有相当大的作用。
1.2 国内外发展概况
1.3 α-淀粉酶在工业上的应用
1.3.1 α-淀粉酶在食品工业中的应用
面包几乎是现代人在生活中不可缺少的一部分了，但是在保藏的时候，由于种种问题使得它的保质期相当短，比如颗粒容易失去水分、变得结实、外表面失去清脆的样子，从而使得面包的口感变差，而混合支链淀粉酶和α-淀粉酶在面包保存中效果很好，但是过量的α-淀粉酶会导致面包过粘，因此，所以近年来的很多商家改为使用中温α-淀粉酶，因为即使是在淀粉反应后它们还是拥有一定的活性，可是在烤箱烤完之前就变性。现代化连续焙烤过程中，在面粉中添加α-淀粉酶除了会加强发酵、削弱生面团粘性（优化产品的体积和质量），增加生面团中糖的含量，改善面包的口感、外表面的颜色和烘烤质量，还可以延长焙烤食品的保鲜时间。在生产冷饮的过程中,由于淀粉糊在长时间离开高温环境且处于禁止不动的状态下会发生老化现象,容易出现硬性凝胶块,从而使得冷饮的质量及口感变差。α-淀粉酶的加入,能很快将淀粉水解到糊精和低聚糖范围大小的分子,快速的削弱粘性,加大了液体的流动性能,从而为淀粉含量大的冷饮的质量水平保驾护航,使其在口感上更适合于人们的需要[6]。
1.3.2 α-淀粉酶在洗涤工业上的应用
酶作为洗涤剂中的功能性成分，通过一种高效、环保、节能和温和的方式来清洁衣物和食物。在洗涤剂中应用的酶主要包含-蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤文素酶，每一种酶都在洗衣房和自动洗碗机中有其独到的作用[7]。α-淀粉酶早在上世纪七十年代中期的时候就存在于洗衣粉中。现如今，α-淀粉酶几乎能在九成以上的液体除污产品中发现，与此同时用于自动洗碗机的除垢剂对α-淀粉酶的市场也在持续上升。但是由于α-淀粉酶极为容易受到Ca2+浓度的影响，在Ca2+浓度不高的条件下非常不稳定，这使得α-淀粉酶在除污产品中的应用并不是那么顺利。并且在面对除污产品原料的氧化剂时，野外所发现的原始菌生产的酶表现的过于灵敏。在家用除污产品中，可通过改善优化一部分工艺条件来提高产品质量。
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