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果胶因其良好的生物性质及功能特性，又是一种多功能的天然食品添加剂。所以被应用在很多食品行业中，如果酱、奶制品、饮料等等。当然我们还可以以果胶为基本组成制作出很多品种花式的果胶糖果，但其主要特征仍然是根据果胶的不同凝胶特性而实现的。如果在制作过程时忽略了果胶的凝胶特性很可能就无法成功制作出品质优良的凝胶软糖。
明胶在食品工业中的应用主要用于生产明胶凝胶糖果。但是明胶软糖由于它独特的热可逆性，使得明胶软糖的制作和保存均有特定的要求。
所以为了能够得到品质优良又耐储存的凝胶软糖，本课题旨在研究高酯果胶、低酯果胶的凝胶性能，了解二种不同果胶在凝胶形成过程中主要受哪些因素的影响，二者凝胶效果有何不同，同时希望通过应用实验制作品质良好的果胶软糖，同时也希望通过果胶与明胶的配合能增强果胶软糖的韧性，改善明胶软糖遇热不稳定的问题。