黄曲霉毒素（Aflatoxin，简称为AF）是目前为止发现毒性最大的真菌毒素，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。它可通过多种途径污染食品和饲料，直接或间接进入人类食物链，威胁人类健康和生命安全，对人体及动物内脏器官尤其是肝脏损害严重，它抑制DNA、RNA及肝脏蛋白质的合成，从而导致急性中毒，现有关黄曲霉毒素中毒事件有许多报导。该毒素是黄曲霉和寄生曲霉中产毒菌株的代谢产物，普遍存在与霉变的粮食及粮食制品中。但由于黄曲霉毒素性质比较稳定，耐热性好，研究表明要加热至230℃以上才可破坏黄曲霉毒素，而一般烹饪加工则达到，无法去除，且也难以对毒素进行消除。由此如何快速、准确对黄曲霉毒素的筛查和确证工作已迫在眉睫。来自优Y尔L论W文Q网wWw.YouERw.com 加QQ7520~18766

 黄曲霉毒素具有着极强的致癌性，长期摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌。它诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍，是目前世界公认的致癌性最强的物质之一。另据世界卫生组织报导，黄曲霉毒素含量在30~50ug/kg时表现毒性为低毒，50~100ug/kg时表现毒性为中毒，100~1000ug/kg时表现毒性为高毒，1000ug/kg以上表现毒性为极毒。鉴于黄曲霉毒素对人类与动物的强烈危害性，目前世界各国陆续制定了严格的AFT的限量标准，对黄曲霉毒素也采取了更为严格的控制措施，提高了食品中的黄曲霉毒素污染限量的新要求，包括了对黄曲霉毒素的总量和B1及M1在食品中的允许量的设定。中国及国际上对黄曲霉毒素的检测限量标准≤20μg/kg，甚至≤5μg/kg，由此可知，各国对它要求较高，已达ppb级，因此需要使用最精确，以及最高效的检测技术对黄曲霉毒素进行检验测定。

 近年来国内外对黄曲霉毒素的检测技术的研究比较广泛化，不断出现了新的检测方法和检测思路，黄曲霉毒素检验检测的技术也越趋向于快速、准确、简便、安全，且适用广泛的方向发展。黄曲霉毒素的检测方法从最初的以薄层层析法为主，发展到高效液相色谱法、微柱法、酶联免疫吸附法等多种方法普遍应用。检验检测方法大致分为两大类，一类是根据色谱基础上的理化分析方法，包括了薄层色谱法（TCL），高效液相色谱法-荧光检测法（HPLC）等；另一类是快速测定的免疫化学法，包括免疫亲和层析法，酶联免疫吸附法（ELISA）等。TCL是比较传统的黄曲霉毒素检测方法，然而该方法的操作繁琐、检测限较高，无法满足国内外对黄曲霉毒素的限量要求。ELISA是免疫分析法在测定黄曲霉毒素的应用上较为广泛的方法，因为该法检测灵敏度高，比TCL可提高200-500倍。ELISA还具有特异性好、灵敏度高、超快速、操作简单等优点，非常适合用于大批量样本的快速筛查，为现场检测黄曲霉毒素提供了一个简便、快速的检测技术。但是ELISA存在较大的假阳性率，而且，测定结果受到试剂、温度和仪器的灵敏度等外界条件的影响，因此，ELISA一般作为大批量快速筛选检测方法，再借助其它方法对其进行确证。论文网

 HPLC在测定食品中的黄曲霉毒素应用越来越广泛，该方法具有高效、快速、准确性好、灵敏度高、重现性好、检测下限低等优点。液相法结合UVE光化学柱后衍法进一步推广了液相法在真菌毒素的检测应用，提供了检验检测技术的水平，同时避免了衍生试剂不稳定性和有毒性，减少测定结果不稳定性和对仪器的损害的缺陷。但是在样品前处理技术采用传统的免疫亲和柱法，不仅增加了检测工作时间，并且也增加了检测过程中目标物的损失。本次试验利用SMART柱全自动净化分析系统和液相串联UVE荧光检测仪，建立食品中黄曲霉毒素的净化与检测分析一体化的检测技术，实现同时检测4种黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2，并与普通免疫亲和柱HPLC法检测的黄曲霉毒素B1的回收率进行比对。