摘    要 本文研究了不同水质对茶汤中儿茶素抗氧化活性的影响。不同水质的水含有不同的物质，和不同的pH，对儿茶素的抗氧化活性有明显不同的影响。金属离子含量较少的水对儿茶素抗氧化影响小，而金属离子含量较高的水影响大。在偏碱性的水中儿茶素快速氧化，而偏酸性的水质儿茶素氧化速度很慢或几乎不氧化。研究同时发现，某些金属离子单独存在是对儿茶素抗氧化活性随浓度的增加而增加，例如Mn2+、Cu2+、Al3+等。EGCG是儿茶素单体中含量较多且具有代表性的物质，本文主要研究不同水质对EGCG抗氧化能力的影响。85206

毕业论文关键词：儿茶素； 水质； 金属离子； 抗氧化； pH； EGCG

Abstract

This paper studied the effects of different water quality on the antioxidant activity of tea catechins。 Different water quality containing different substances, and different pH, catechin antioxidant activity has significantly different effects。 Water with little metal ions had little effect on catechin oxidation resistance, while water with high metal ion content had a great influence。 In the alkaline water, catechin quickly oxidized, while the acidic water catechin oxidation rate was slow or almost no oxidation。 The study also found that the existence of some metal ions alone is the antioxidant activity of catechins increased with increasing concentration, such as Mn2+, Cu2+, Al3+, etc。。 EGCG is one of the most important components in catechin monomer。 This paper mainly studies the effect of different water quality on antioxidant capacity of EGCG。来自优W尔Y论W文C网WWw.YoueRw.com 加QQ7520,18766

    Keyword: catechins；water quality；metal ions；antioxidation；pH；EGCG

摘要 2   

ABSTRACT 3

目录 4

1、引言 5

2、材料与方法 6

  2。1、材料与仪器 6

  2。2、试验方法 6

    2。2。1、试剂制备 6

    2。2。2、DPPH法 7

    2。2。3、TROLOX标准曲线的制作 7

    2。2。4、水和金属离子溶液PH值得测定 7

3、结果与分析 8

  3。1、不同的饮用水对EGCG的影响 8

  3。2、金属离子对EGCG抗氧化能力的影响 9

4、小结 12

参考文献 13

1、引言

茶在我国已经有十分悠久的生产和饮用历史了，茶具有降脂减肥、抗衰老保青春、防癌抗癌、防动脉硬化等保健功效。随着生活水平的提高，人们对自己的健康更加的重视，因此茶也渐渐的成为了人们生活中一种重要的饮品。茶叶的保健功效已经的到了现代医学家、营养学家和全世界消费者的重视和喜爱。论文网

研究表明，茶叶具有良好的抗氧化能力，能有效的清除自由基，抑制活性氧的形成。这与其含有较高的抗氧化物质有关，尤其是茶叶富含儿茶素，主要含有儿茶素（C）、表儿茶素（EC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子酸儿茶素（EGC）及表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）等多种活性物质，其中以 EGCG含量高，约占儿茶素总量的50%~60%。