摘要: 将不同茶树品种的鲜叶制成工夫红茶进行感官审评和测定主要的内含生化成分。探究茶树品种对工夫红茶品质的影响。实验结果表明: 工夫红茶的品质关键体现在感官品质上，而茶树品种主要的生化组分及含量决定了感官品质的好坏，即由茶叶的水浸出物、氨基酸、茶多酚及儿茶素等各种成分的含量和比例决定的。89964

Abstract The fresh leaves of different tea varieties were made into black tea, and the sensory evaluation of finished tea was carried out。 Study on the effect of tea variety on the quality of black tea。 The experimental results show that the critical time is reflected in the quality Black Tea sensory quality, and the main biochemical components of tea varieties and content determine the sensory quality of the quality of the content and proportion of water extract, amino acid, tea polyphenols from tea catechins and other components of the decision。

毕业论文关键词：茶树品种；工夫红茶；品质；生化成分 

Key word: tea plant variety; black tea; quality; biochemical components

目 录

第一章 文献综述  4

第二章 实验材料及方法6

2。1，红茶制作及相关生化成分源Q于W优E尔A论S文R网wwW.yOueRw.com 原文+QQ75201,8766 的测定 6

2。1。1工艺流程 6

2。1。2茶多酚的测定(2008福林酚比色法)   7

2。1。3茶黄素类、儿茶素类和咖啡碱的测定 7

第三章 结果分析  8

3。1茶叶滋味与相关物质的关系  8

3。1。1茶叶鲜味与相关成分物质关系   8

3。1。2茶叶苦味与相关成分物质关系   8

3。1。3茶叶涩味与相关成分物质关系   8

3。2茶树品种主要的生化组分及含量的关系 8

3。2。1与茶多酚及其氧化物含量的关系 9

3。2。2与游离氨基酸含量的关系  10

3。2。3儿茶素组分分析  10

3。2。4茶黄素组成分析  11

3。2。5香气组分分析12

3。2。6感官审评12

   参考文献 14

   致谢 15 

第一章 文献综述

 红茶为世界主要的消费茶类，来自优Y尔L论W文Q网wWw.YouERw.com 加QQ7520~18766 据国际茶叶委员会( The International Tea Committee) 《2014 年世界茶叶年鉴》( Annual Bulletin of Statistics 2014) 报告显示，2013 年全球茶叶产量为 481。 9 万吨，其中红茶产量占百分之五十九; 世界茶叶出口贸易总量 186。5万吨，红茶占出口总量的百分之七十三 。红茶的出口量比重如此大，所以更加要注重红茶的品质。

红茶的保健作用：1，抗氧化与清除自由基作用：茶叶保健功能最重要的物质是多酚类。在红茶中的多酚类衍生物茶黄素类的研究发现其具有抗氧化活性，甚至比儿茶素的抗氧化活性更强[7]。2,解毒作用：研究表明[8]，茶叶中的茶多酣具有防治药物毒性、化学毒物毒性、重金属染毒等多种解毒功效。在人体胃酸环境中红茶中的茶黄素没食子酸酯能够螯合金属离子，也起到解毒作用[2]。3, 预防癌症和抗肿瘤作用:饮茶对癌症具有一定的预防作用。有学者对红茶抗癌作用进行了深入研究。在体外细胞实验研究表明，绿茶提取物和红茶提取物均可以抑制胃癌细胞增殖。流行病学调查也表明[16]，红茶具有抗肿瘤和预防癌症的功效，在前列腺癌、子宫癌和直肠癌形成过程中具有化学预防作用。

国内外研究现状：世界红茶产业稳定、持续发展，与世界各国茶树遗传育种及良种良法推广工作的努力是分不开的。国外主要产茶国家或地区，如印度、日本、肯尼亚是比较早就开始茶树种质资源的收集和保存，经过多年努力取得了很大的进展。印度到2012年共保存中国、印度本土茶树资源及其创新资源、育成新品种超过三千份，其中:在托克莱( Tocklai) 试验站保存有茶树和其他山茶科植物资源两千多份在南印度茶叶种植者联合会( UPASI，The United Planters' Association of Southern India) 茶叶研究所保存的资源达到 1250 份，而且在形态学和遗传学上具有多样性。斯里兰卡茶树资源基本来源于中国和印度，国内并没有野生茶树，遗传多样性非常有限，其在 1986 年建立了第 1 个茶树资源圃，到 2012年保存了约 500 份茶树资源，分布于Talawakelle、Ratnapura、Passara 和 Galle 等地区。l9 世纪中期到 20 世纪初，日本开始有计划地从中国 、印度、前苏联、斯里兰卡等国家多次引进大量茶树种质资源，目前共保存了约 6800 余份茶树资源。肯尼亚保存250多份茶树种质资源，主要来自日本、中国和越南。印度尼西亚主要保存了本国地方品种、育成品种和少量的引进品种约600余份茶树资源。目前，孟加拉国茶叶研究所保存386份茶树种质资源，主要有茶、阿萨姆茶和马尼坡茶及它们的杂交种等。土耳其的茶树资源基本来自于格鲁吉亚，绝大多数茶园都是有性系。论文网