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1970年开始，国内外相继展开了对青稞这一谷类作物的研究，内容涉及非常广泛，其中，主要包括酿酒和饮料、粮食加工制品方面，另外还有有效成分提取及动物饲料等方面[10-11]。在功能活性成分研究方面以β-葡聚糖和多酚类为热点，而探究其GABA含量的相比较而言少一些。目前，青稞的研究主要存在两个方面的问题：一是品种种植，二是口感和加工问题。关于这两个问题的出现，主要是我国青稞在研究过程中对于青稞品种品质的重视度不够，没有品质方面的评价标准，也缺乏专用型青稞[3]，并且青稞原料口感粗糙，消化率偏低。
γ-氨基丁酸是一种天然的活性成分，具有很高的生理活性[12]，有很大的研究价值。它具有降血压[13]、促进睡眠、增强记忆力[14]、治疗癫痫[15]等功能。目前，研究表明，GABA 的富集技术主要有以下两种方法：植物中GABA富集法和微生物发酵法富集GABA[16]。在植物正常生长情况下，其体内 GABA 含量较低，而当植物体受到外界胁迫，如浸泡发芽、机械损伤、盐胁迫、冷冻和缺氧等逆境，或者当有植物激素作用时，植物体内就会大量富集GABA，这是因为体内GAD酶被激活，进而引起了酶活力的增强[17]。
谷物经过发芽，其中的营养成分会有着不同程度的改善[18]，所以，发芽成了学者探究谷物、豆类等理化性质和营养成分变化的一种方式，并且将发芽产物制成营养保健品，造福人类。而所谓的发芽，其实就是指谷物的一种形态发生和生理变化的过程，是从吸胀开始的一系列过程，谷物颗粒萌发后发生了许多生理代谢变化，而且，营养成分和理化性质也发生了重大的变化。
本论文以青稞为研究对象，通过发芽富集GABA，并探究其它营养成分，分析比较不同的品种，为继续研究青稞提供理论依据。青稞作为高原谷类作物，虽然分布范围小，但具有较强适应性，高产早熟，而且营养成分丰富，具有相当大的营养价值，今后一定会扩大种植面积，逐渐开发，所以，对于青稞的研究就越来越有意义。此外，GABA作为功能性营养成分，具有很高的生理活性，有一系列功能，对于人体而言意义重大，有很大的研究价值。
1 材料与方法
1．1 试验材料及设备
1．1．1 试验原料
三个青稞品种，分别是：瓦兰青稞、种黑青稞、柴青1号青稞，由青海三江农业集团有限公司提供。挑选籽粒均匀饱满，无病虫害的青稞作为试验材料