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摘要：无花果皮薄无核，果肉甘甜，具有很好的营养价值和药用价值。由于无花果在采后极易腐烂变质，为找到最适采摘期，以布兰瑞克无花果为研究对象，将其分为七、八、九、十四种成熟度，对其果重、果实大小、呼吸强度、色差、硬度、可滴定酸和可溶性固形物进行测定，来研究无花果成熟期间性状品质指标的变化规律。结果表明：果重、可溶性固形物与成熟度成正相关，硬度、呼吸强度与成熟度成负相关，可滴定酸随着成熟度先增加后减少直至趋于平稳，颜色由绿色向黄色转变。九成熟在货架期能保持较好的营养品质，利于贮藏和运输，是无花果最佳的采摘成熟度。33193
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毕业论文关键词：无花果；成熟度；品质指标
Preliminary research on the mature properties of FIG（Ficus carica L）
Abstract：Ficus carica L. have high nutritional value and medicinal value with thin peel and seedless, sweet flesh. Due to the fig are diffcult in postharvest storage, resloving the optimum harvest time is crucial.Branswick, it was pided into seven, eight, nine, ten four levels of maturity, for its appearance, size, color difference, fruit hardness, titratable acid, respiration intensity and determination of soluble solids were studying the FIG mature characte. The results showed that the fruit weight, soluble solids were positively correlated with maturity, Hardness, breathing intensity is negatively correlated with maturity, intensity of respiration decreases with maturity and then decreases until it is leveled, and the color changes from green to yellow. Nine maturity can maintain good nutrition quality in shelf life. For storage and transportation, it is the best harvest maturity for figs.
Key words: Ficus carica L.; maturity; quality index
摘要 3
Abstract： 3
引言 3
1 材料与方法 4
1.1实验材料 4
1.2实验器材 4
1.3指标测定方法 4
1.3.1感官观察 4
1.3.2呼吸强度的测定 5
1.3.3果重的测定 5
1.3.4果实的大小 5
1.3.5色差的测定 5
1.3.6硬度的测定 5
1.3.7可溶性固形物的测定 5
1.3.8可滴定酸的测定 5
1.4数据处理 5
2 结果与分析 6
2.1感官观察 6
2.2呼吸强度的变化 6
2.3果重与果实大小的变化 6
2.4色差的变化 7
2.5硬度的变化 8
2.6可溶性固形物的变化 9
2.7可滴定酸的变化 9
3 讨论 10
致谢 10
参考文献 11
无花果成熟特性初步研究
引言
无花果(Ficus carica L.)原产于亚洲，从公元前3000年左右人类开始栽培,无花果的栽培历史悠久，在中国新疆、陕西、广西、江苏等地区栽培较广泛，我国已有1000多年的种植历史[1]。无花果为桑科榕属落叶灌木，其甘甜美，含有丰富的氨基酸和多种矿物质和微量元素，此外还有多糖、酶类及脂类等，营养丰富[2]，新鲜的无花果可以食用部分在97%左右，皮薄，肉质松软，口感较好。含有多种营养物质如糖、酸、蛋白质、文生素、矿物质、果胶等，具有极高的营养价值。无花果含有的水分为85%左右；含糖15%-25%左右，主要含有果糖和葡萄糖，果胶和蔗糖的含量较少。其中，34%的葡萄糖可以被人体利用吸收，是一种低热量的果实。无花果新鲜果实中的蛋白质含量在0.6%-1%左右。含有多种酶类，有抗衰老物质淀粉糖化酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶、过氧化物歧化酶等酶类。无花果的果实含有大量的文生素。 VA、VC、VE、烟酸的含量最为丰富。无花果中含有九种微量元素：Ca、Mg、Cu、Se、Co、P、Fe、Zn、Mn，其中Ca、Mg、P等含量较高。与其它的水果相比，无花果果实中的Se含量较高，可以说是“水果之最”，Se含量与抗癌作用具有正相关性。无花果的果实中含有很多的果胶，果胶主要在细胞壁中，随着果实的成熟，其水溶性会慢慢增加。
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