-
摘 要：本工厂设计选址在崇明岛工业园，厂区总体环境优美，交通便捷，根据崇明岛的风向气候，进行合理设计，同时最大限度降低物料输送距离，节约能源。综合考虑了生产工艺和经济技术等因素，对主要的生产设备进行选型。在工艺上对加曲，糖化与发酵中时间对产品质量的影响分析研究，确定了最适合的生产时间与周期。并对工艺过程中的物料消耗，水用量及能量消耗进行了计算。最后对经济技术数据进行了计算分析，从结果来看，可以认为该项目经济效益良好，且具有一定的抗风险能力，在经济上是可行的。36580
- 上一篇：黄桃酒发酵工艺优化及香气分析研究
- 下一篇：传统米糕品质改良工艺设计
毕业论文关键词：米酒；生产工艺；工厂设计
Design of Chongming old wine factory with annual output 300 tons
Abstract：Rice wine is a traditional home-brew in China. It mainly made from rice or glutinous rice, with characteristics of good taste, low alcohol content, and rich nutrient. At present, with the continuous enhancement of people’s health awareness, the demand of rice wine also increased, and it has formed the industrial production. Firstly, this paper designs the site selection, graphic and workshop layout, and analyzes the process of Chongming old wine with an annual output of 300 tons; then calculates the material balance and selects main equipments and gives an economic analysis; finally develops a rice wine plant meet the requirements.
Keywords：Rice wine; production process; design of the factory
目录
1 绪论 1
1.1 米酒概述 1
1.1.1 米酒的历史及由来 1
1.1.2 米酒的制作方法 2
1.1.3 米酒与健康 2
1.1.4 米酒的研究现状 3
1.2 本设计的目的及意义 4
2 厂址的选择 6
2.1 厂址选择的基本原则 6
2.2 厂址选择的基本条件 6
3 设计内容 7
3.1 生产工艺流程简介 7
3.2 生产材料 7
3.3 操作方法 7
3.4 酒精度测定方法 9
3.5 糖度的测定方法 9
3.6 生产工艺流程设计 10
3.6.1 加曲 10
3.6.2 糖化 11
3.6.3 发酵 12
3.6.4 压榨 13
3.6.5 灭菌 13
4 工艺计算 15
4.1 物料衡算 15
4.2 水衡算 16
4.3 能量衡算 17
5 生产设备选型 19
5.1 设备选型原则和要求 19
5.2 主要设备选型 19
6 总平面设计 22
6.1 总平面设计的原则 22
6.2 总平面设计的内容 22
6.3 工厂卫生 24
7 技术经济分析 26
7.1 土建投资的折旧费 26
7.2 设备投资的折旧费 26
7.3 文修费 26
7.4 人员组织费 26
7.5 电费 26
7.6 年销售额 26
7.7 产品销售费 27
8 结论 28
参考文献 29
致谢 30
1 绪论
1.1 米酒概述
1.1.1 米酒的历史及由来
米酒是我国特产之一，有着悠久的饮用历史，其主要原料为糯米，配合甜酒曲和水经简单工序酿造而成。米酒酒精含量在3%~14%之间，保留了发酵过程中产生的葡萄糖，糊精，甘油，有机酸，多糖等，且营养物质多为易吸收的低分子浸出物，因此成为老少皆宜的滋补饮品[1]。在《马克波罗游记中》记载，汉地地区大部分居民所饮用的一种酒，是用大米配上香料和药材酿制而成，分房醇厚，香怡人，即为现在的甜酒。在中国，米酒因地域不同而叫法各异，有甜米酒、江米酒、酵糟、酒酿与酒糟等。在亚洲其他国家，也有多种以粮食为主要原料，酿造而成的米酒，根据酒精度数和粮食种类不同而各具特色。米酒因制作工艺简单，原料来源丰富，而成为百姓家中自制酒的首选，其独特的保健价值在《本草纲目》中被列为药酒类之首[2]。