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工厂设计就是运用先进的生产技术，通过工艺主导专业与工程地质勘查和工程测量、土木建筑、供电、给排水、供热、采暖通风、三废处理、工程概算以及技术经济等配套专业的协作配合，用图样并辅以文字做出一个完整的工厂建设蓝图，按照国家规定的基本建设程序，有计划按步骤进行工业建设，把科学技术转化为生产力地一门综合性学科。工程设计在工程项目建设的整个过程中，是一个极其重要的环节，可以说，工厂设计对工厂的“功能价值”起到了决定性作用，使科学技术通过设计转化为生产力。
该项目设计按照米酒加工工艺的要求进行，并严格遵守相关标准规范：《工业企业设计卫生标准》（GBZ 1-2010）、《工业企业总平面设计规范》（GB50187-2012）、《食品企业通用卫生规范》（GB14881-2013）、《洁净厂房设计规范》（GB50073-2013）、良好操作规范（GMP）、《工业厂房装修设计规范》、《中华人民共和国消防法》、《食品生产许可证审查细则》[15]。
年产300吨崇明老米酒工厂建设以市场为导向，充分发挥地理位置、丰富原材料和悠久的崇明米酒酿造历史的地域优势。年产300吨崇明老米酒工厂的建设对推动地区食品产业建设，优化产业结构及乡镇经济结构的调整，促使崇明老米酒产业化经营有着促进作用和示范作用，对促进当地农民增收和财政收入，做大做强绿色产业结构都有着十分重要的意义。运用当地优势，实行产、加、销一体化服务，以企业为龙头，来带动农民就业与增收，逐渐带动形成米酒深加工产业链，从而促进经济又好又快发展。
2 厂址的选择
2.1 厂址选择的基本原则
建设年产300吨崇明老米酒工厂，其选址应遵循的基本原则如下：
（1）厂址选择：遵循当地城乡规划部门的统一规划，并尽量靠近原料产地，以减少原料运输成本及运输途中由于原料腐败变质造成的损失。厂址要远离污染源、易燃易爆物加工厂、严重粉尘灰沙及昆虫孳生地。
（2）用地：设在当地的加工厂规划区内，不占或少占良田，尽量选择劣地。
（3）地势：厂区标高应高于当地历史最高洪水水位，自然排水坡度保持在4/1000~8/1000之间。
（4）水源：充足且符合生活饮用水标准。并建立污水、废水处理系统以避免造成新的污染。
（5）交通运输：工厂选址时应考虑到交通便利，尽量靠近铁路、公路或者水路，便于工厂的原料和产品的运输。
（6）动力：充分保证足够电力负荷及电压平稳，以保证冷库内24小时连续运转。
（7）周围环境：工厂四周及厂区内须有树木花草绿化，以达到净化空气、减弱噪声，改善周边微小区域气候的功能。
（8）劳动力：考虑到劳动力资源外向输出较多，且人力资源成本的提高，厂址选择靠近乡镇村落集中点，以满足产品生产需要。
2.2 厂址选择的基本条件
（1）地质条件
经地质工程勘察部门初步勘测，崇明岛岛上地势平坦，无山岗丘陵，西北部和中部稍高，西南部和东部略低。90%以上的土地标高在3.21米至4.20米之间。地质条件良好，符合工厂建筑设计条件。
（2）气候与气象
崇明地处北半球亚热带，典型海洋性气候，温和湿润，全年的日照数2094.2小时，年平均气温15.2℃，无霜期229天。崇明环江靠海，雨水充沛，年平均降雨量1025mL，空气相对湿度常年保持在80%，空气中的负氧离子含量为1000-2000个/cm3，堪称天然的大氧吧。崇明县林地总面积40多万亩，三岛森林覆盖率达20.5%。全县生活垃圾无害化处理率达98%以上，相继建成5大污水处理厂，污水处理率达80%以上。