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    摘要:本研究比较了大蒜、胡萝卜、莴苣及西葫芦不同溶剂提取物的抗氧化活性。依次用水、50%乙醇、乙醇、50%丙酮以及丙酮5种溶剂提取,采用DPPH自由基法研究其不同溶剂提取物的抗氧化活性。结果表明:50%乙醇50%丙酮提取物均具有较强的抗氧化活性。同时,研究还表明,胡萝卜的不同溶剂提取物对DPPH自由基的清除能力较强。结论:不同蔬果的抗氧化能力不同,同一种蔬果的不同溶剂提取物的抗氧化能力也不同。52066

    毕业论文关键词:大蒜,胡萝卜,莴苣,西葫芦,抗氧化活性,DPPH

    Abstract: Garlic, carrot, lettuce and pumpkin were sequentially extracted with five kinds of solvent by water, 50% ethanol, ethanol, acetone, 50% acetone. The antioxidant ability of the extracts from garlic, carrot, lettuce and pumpkin were evaluated by DPPH radical scavenging. The results showed that 50% acetone and 50% ethanol extracting showed best antioxidant ability . Different carrots extracts had a stronger radical scavenging ability on DPPH. Conclusion: The antioxidant capacity of different fruits and vegetables are different, the same kind of antioxidant capacity of fruits and vegetables of different solvent extracts are also different.

    Key words: garlic,carrot,lettuce,pumpkin,antioxidant activity,DPPH

    目   录

    1  前言 4

    1.1  几种果蔬简介 4

    材料和研究方法 5

    2.1  主要试剂 5

    2.2  主要材料 5

    2.3  主要仪器 5

    2.4  样品的预处理 5

    2.5  样品液的制备 5

    2.6  对 DPPH 自由基清除能力的测定 6

    3  结果与讨论 6

    3.1  大蒜对DPPH·自由基的清除 6

    3.2  胡萝卜对DPPH·自由基的清除 6

    3.3  莴苣对DPPH·自由基的清除 7

    3.4  西葫芦对DPPH·自由基的清除 8

    3.5  四种果蔬对DPPH清除作用比较 8

    结  论 10

    参考文献 11

    致  谢 12 

    1  前言

    植物里存在着丰富的生物活性物质,他们产生超过40多万种的次生代谢物质,研究发现次级代谢产物的大多数化学物质具有抗氧化活性。许多研究已经表明,氧化和人类和其它动物,如衰老和癌症的发病机理,动脉粥样硬化和其他相关的许多疾病[1-3]有关。抗氧化剂的天然来源在近几年的发展,成为科学研究的热点之一[4]。大蒜,胡萝卜,莴苣,西葫芦在农业和传统调料中扮演重要角色,而且还能作为药用,食用作物,其中含有的生理活性成分有多种保健及预防,治疗慢性疾病的功效。他们这些对人体有益的效果与他们的抗氧化活性有莫大的关联。目前,大蒜,胡萝卜,莴苣,西葫芦的研究主要集中于民用饮食方面,涉及到食品和药品的开发,以及防腐剂等,它们的抗氧化活性的研究报道较少。因此,我们研究了他们的体外抗氧化活性,对以后研究他们的发展和应用提供参考,也为天然抗氧化剂在健康方面的进一步开发供了理论依据[5]。

    1.1几种果蔬简介

  1. 上一篇:基于紫薯浓缩汁的营养面包的研制
  2. 下一篇:几种常见香辛料的抑菌效果研究
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