摘要：以牛蒡为原料，加水做液体培养基，先用乙酸进行护色，再用灵芝为发酵菌种，对牛蒡进行发酵，提高总多糖含量，最后对发酵液进行饮料调配。结果发现，最优的牛蒡护色工艺为15%的乙酸护色12h；通过灵芝发酵，使牛蒡总多糖含量达到了1281 mg/L；最优的牛蒡液体饮料配方为1ml牛蒡发酵液添加8ml水、0.2ml蜂蜜和5ul柠檬酸。通过本论文研究，可为牛蒡深加工提供技术支持。58332

毕业论文关键词：牛蒡；灵芝；发酵；调配

Abstract

The study selected rhizome of burdock as raw material and water as liquid medium, kept color with acetic acid, then fermented burdock by Ganoderma lucidum to increase the total polysaccharide content, allocated beverage finally. The optimal process of color protection was found out as 15% acetate keeping color for 12h. Through fermentation, the burdock polysaccharide reached to 1281 mg /L. The best taste refers to 1ml original fermentation liquid, and adding water 8ml, honey 0.2ml and citric acid 5ul. This thesis provided technical support for the deep processing of burdock.

Keywords：Burdock; Ganoderma lucidum; Fermentation; Allocation,  

目   录

1 前言 6

1.1牛蒡 6

1.1.1 牛蒡的药用价值 6

1.1.2 牛蒡的食用价值 6

1.1.3 牛蒡的生长特性 7

1.2 灵芝 8

1.2.1灵芝的基本介绍 8

1.2.2灵芝的功效与作用 8

1.2.3灵芝的营养价值 10

1.3 论文的研究思路 10

2 材料与方法 11

2.1 材料 11

2.2 方法 11

2.2.1 选取最适护色试剂 11

2.2.2 选取最适护色试剂浓度 12

2.2.3 选取最适护色时间 12

2.2.4发酵 12

2.2.5提取多糖 12

2.2.6多糖含量的测定 13

2.2.7 调配 13

3 结果与分析 15

3.1 牛蒡护色工艺研究 15

3.1.1不同护色剂种类对护色效果的影响 15

3.1.2不同乙酸浓度对护色效果的影响 15

3.1.3 乙酸护色时间对护色效果的影响 16

3.2 灵芝发酵牛蒡 16

3.3 灵芝牛蒡液体饮料调配 16

3.3.1加水比例对牛蒡饮料口感的影响 16

3.3.2蜂蜜添加量对牛蒡饮料口感的影响 17

3.3.3柠檬酸添加量对牛蒡饮料口感的影响 17

3.3.4正交实验结果 18

4. 结论与展望 19

4.1结论 19

4.2展望 19

参考文献 20

致谢 22

1 前言

1.1牛蒡