摘要据研究数据表明，每年大约有20%左右的肉制品由于腐败变质导致损失，主要是因为微生物的污染。目前肉制品的防腐剂主要是亚硝酸钠，但是亚硝酸钠的安全问题有待商榷，因此新型食品防腐剂的研制成为一大热点。经过初步的研究得知石榴皮正丁醇萃取物具有显著的抑菌效果。本论文综合运用现代色谱学技术（大孔树脂柱层析色谱、硅胶柱层析色谱、Sephadex LH-20 色谱、高效液相色谱）从石榴果皮正丁醇萃取物中分离得到1种单体化合物。对化合物的鉴定和分析，得出此化合物为异槲皮苷。比较异槲皮苷与天然防腐剂的抑菌性能，异槲皮苷的抑菌性能较优，得出异槲皮苷确是石榴皮正丁醇相中抑菌的有效成分之一。70076

毕业论文关键词：石榴果皮；正丁醇相；色谱学；鉴定；分析

Abstract According to the research data show that every year about 20% of meat products due to spoilage caused by loss, mainly because of microbial contamination. At present, the preservative of meat products is mainly sodium nitrite, but the safety of sodium nitrite is open to question, so the development of new food preservative has become a hot spot. After preliminary study, it was found that the extract of pomegranate peel extract had significant inhibitory effect.The chemical constituent in the n-butanol extract of pomegranate peel was separated and purified by modern chromatographic techniques including macroporous resin column,silica gel, Sephadex LH-20,and HPLC. The compound was purified from the n-butanol extract of pomegranate peel and eventually identified as isoquercitrin.Comparison of antibacterial performance of Isoquercitrin and natural antiseptic, antibacterial properties of Isoquercitrin is excellent, obtained Isoquercitrin is indeed effective components of pomegranate peel n-butanol phase and bacteriostasis.

Key words: pomrgranate peel; n-butanol phases; chromatography; appraisal; analysis.

目录

摘  要 2

Abstract 2

目  录 3

第1章 引言 4

1.1 石榴的生物学特性 4

1.2 石榴的营养价值 5

1.3 石榴的生理活性 5

1.4 石榴的化学成分 6

第2章 石榴果皮正丁醇萃取物的分离纯化及结构鉴定 8

2.1 实验材料、试剂与仪器 8

2.2 实验方法 9

2.3 结果与分析 12

2.4 本章小结 15

第3章 异槲皮苷与天然防腐剂的抑菌性能比较 16

3.1 实验材料、试剂与仪器 16

3.2 实验方法 17

3.3 结果与分析 17

3.4 本章小结 18

第4章 结论与展望 18

4.1 结论 18

4.2 展望 18

致谢 18

参考文献 19

第1章 引言

1.1 石榴的生物学特性

石榴为落叶灌木或小乔木，小枝圆形，顶端刺状,或略带角状,光滑无毛。干皮老树灰褐色，片状剥落，干向逆时针方向扭曲生长。叶簇生或对生,形状因品种而异，有倒卵形至椭圆形,或长圆状披针形, 表面光滑无茸毛,顶端尖, 有短叶柄，背面中脉凸起。花5～8朵,生于腋生或枝顶,有短柄；花萼钟形, 质厚，有光泽，桔红色,顶端4～5裂,裂片外面层乳头状突起；花瓣与萼片同数,生于萼筒内,互生，倒卵形,稍高出花萼裂片,通常红色,也有黄、白或深红色的,花瓣皱缩,因重瓣、单瓣的不同而有几个变种。花期6～7月,果期9～10月（任平等，2005）。果实大，近扁圆形或球形；果皮厚，革质，果皮内通常分为6～12个心室，有较薄的膜彼此分隔。每室内有多数种子或籽粒，外种皮为肉质层，即食用部分，呈鲜红、淡色、粉红、百色或黄色,内含汁液（张建成等，2005；白杰等，2009）。论文网