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摘要：垩白品质是稻米外观品质的重要组成部分，了解稻米垩白形成机理及其影响因素，对于进一步提高水稻稻米品质具有重要意义。垩白形成是一个复杂的生理过程，与稻株“源-库”关系、籽粒灌浆动态以及胚乳内淀粉的合成与积累密切相关。垩白属于复杂的数量性状，遗传具有母体效应、胚乳效应以及细胞质效应，还受环境条件的影响。本文对稻米垩白形成机理、垩白遗传及外界条件对垩白的影响进行了综述。30492
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毕业论文关键词：水稻；垩白；形成机理；遗传
Research Progress on Rice Chalkiness
Abstract：Chalkiness is an important part of rice appearance quality. To understand the formation mechanism of rice chalkiness and its influence factors is of great significance to further improve the rice quality. The formation of rice chalkiness proves to be a complicated physiological process and tightly relate to “source-sink” of rice, dynamics of grain filing, biosynthesis and accumulation of starch in endosperm. Rice chalkiness is a complicated quantitative trait, which is controlled by maternal effects, endosperm effects, and cytoplasmic effects. This paper mainly summarized formation mechanism of chalkiness，genetics of chalkiness and the effect of external conditions on chalkiness。
Key words: rice；chalkiness；formation mechanism；genetics
稻米籽粒的最主要组成部分为胚乳，占整个糙米重量的90%，由内含大量复合状球形淀粉粒的薄壁细胞组成。胚乳的发育、充实决定了籽粒的重量，同时也决定了稻米的品质。胚乳中白色不透明的部分即为垩白，是由于胚乳中的淀粉体和蛋白质体排列不紧密，相互之间含有空气间隙而形成的一种光学特性。Matsuo、Tanaka[1][2]等按照在种子垩白发生的不同位置将垩白分为心白、腹白、基白、侧白和背白等,而其中又以腹白和心白最为常见。垩白性状通常以三个指标表示，一是垩白粒率，即含有垩白的米粒的个数占整个米粒样品粒数的百分率；二是垩白大小，即垩白米粒水平放置后，米粒中垩白面积与整粒米粒投影面积的百分率；三是垩白度，即样品中所有垩白米的垩白总面积占该试样米粒总面积的百分比。稻米垩白是影响水稻外观品质的重要指标之一，主要是由于垩白部分质软而脆,所以与水稻的碾磨品质和蒸煮食有极大的相关性，从而大为影响稻米的市场价格。
1 垩白形成的生理基础
从垩白的生理构造上有研究学者对垩白进行了相关研究。 Raju[3]认为当淀粉体在充实不充分时，淀粉体便呈现球形，也有椭圆体形，而淀粉体间存有气体导致胚乳淀粉细胞相互之间出现了许多空隙，当光线照射这部分时产生光散射，不能穿透的光现象，从而呈现出垩白现象。赵式英、范燕萍[4][5]等认为排列于背腹径方向的扁平细胞群在淀粉体填充之前是不透明的，但之后随着淀粉体的不断充实其中而逐渐变透明。在水稻开花后10d，随着养分供应的不充分，导致扁平细胞充实不均匀和排列不整齐而产生垩白。
在垩白的发生原因和过程的研究中，“源”“库”“流”的学说受到了很多研究学者的关注，在许多的报道中都能看到有关的研究，都认为稻米胚乳的形成是功能叶即“源”制造的有机同化物由输导组织即“流”输送到籽粒即“库”中的过程。功能叶的供应能力、籽粒的容量及同化物输导组织的运输能力共同制约着“库”中有机同化物的积累。水稻籽粒的垩白形成、大小，都与籽粒的灌浆能力和速度密切相关，很多研究学者都通过研究认为灌浆物质的产生和运输与垩白发生是相关的。邹东升和杨福等[6][7]研究认为，稻米垩白率和垩白度与稻米含水量的动态变化、灌浆速率以及水稻灌浆期间籽粒干物质积累速率都有很高的相关性。顾蕴洁等[8][9]研究认为，“流”的运输障碍是导致垩白发生的主要原因，灌浆物质的输入途径不适，有的品种灌浆路程太长，以至于胚乳细胞较难于得到充足的养分，这种情况在大粒的稻米品种中很常见，所以一般来说大粒米品种的稻米垩白度高、透光性差，与其相反的是灌浆路程较短以至于胚乳细胞容易得到充足的养分，这种情况在小粒或细长的稻米品种中很常见，所以一般来说小粒或细长稻米的垩白度低、透光性好。