一、电视美食节目的界定

都说“民以食为天”。中国人对于怎么吃一向是非常讲究的，这也造就了中华民族的饮食文化古老而又丰厚，技术精湛，品类丰富，流派众多。大众传媒中老百姓最普及的就是电视传播，电视自然承担着传承中华饮食以及饮食文化的重担。因此，电视美食节目逐渐从生活服务类节目中独立出来，以其独特的优势，走入了千家万户。

从涵盖内容的角度来说，电视美食节目就是“围绕着饮食这一主题所介绍的饮食文化，烹饪技巧，饮食消费等相关内容或以饮食为情境衍生出来的各种节目。”[1]如《天天美食》、《厨王争霸》、《顶级厨师》、《食全食美》、《舌尖上的中国》等。在众多电视美食节目中，不管是真人秀型的、竞技型的、娱乐型的，可以说大多都是按照相对陈旧的固定模式打造的，而“舌尖热”之所以能够席卷中外，是因为其有很多创新点，比如采用了独特的叙事方式与剪辑方式，更重要的是在整部纪录片的内容上以传承中华饮食文化为主旋律。

二、电视美食节目热播原因

近几年来，我国的电视美食节目有了很大的突破，不仅介绍菜点，还会教观众一些餐桌礼仪、还有与美食有关的名人典故、更不忘讲解饮食保健及食品营养等，电视美食节目在形式多样化的同时内容也更加专业化。北京电视台的《食全食美》分为三个主题，内容无所不包，它打破了地域的限制，让人们吃出花样更吃出情趣；重庆电视台的《食在中国》不仅让观众领略到中华烹饪的精湛技艺，更体会到中华饮食文化的博大精深；东方卫视的《顶级厨师》把演播室变成了一个制造美食的擂台，采用烹饪比赛的方式，充分调动了观众与参与者的积极性，也增强了节目的趣性。比赛中，专业与业余并存，中餐与西餐交汇，带给观众耳目一新的感觉；财经频道的《厨王争霸》采用了中法厨艺大比拼，规定食材依次挑选，规定时间内烹饪出不同的菜品，请来专业的米其林主厨与众多美食家进行评分。

《舌尖上的中国》是耗时13个月而成的美食纪录片，主要讲述的就是中国各个地区各种美食的制作。从中华美食的各个侧面，展现中国人对于食物材料以及美食特殊的情感。《舌尖上的中国》作为美食类节目高收视率的代表，原因主要有以下几点：

（一）贴近大众

《舌尖上的中国》一经播出，好似一阵清新之风席卷而来，让观众们精神一阵，却又如罂粟花一般让观众为之上瘾。原因就在于这部美食记录片充满了人文气息、饱含着文化底蕴，与如今电视荧屏上诸多宫廷剧、青春偶像剧、抗战剧、家庭剧等较为不同，《舌尖上的中国》最主要的特征就是原生态，所以在播出后马上引发了观众热捧。虽然没有电视剧复杂的人物关系与情节，也没有吸引人的表现手法，但它们来自普通群众身边，更加贴近群众的生活，十分简单和自然。这个纪录片的成功在于表达的内容都是真实的，有形的东西，这样的表达更容易实现与观众的心灵沟通。

在第一集《自然的馈赠》中，浙江老包做的那道腌笃鲜让观众映象深刻，又觉得是如此贴近大众的生活，在纪录片形态最真实的放映下，大家了解了笋的生长环境、如何在一片毛竹林里准确的找到笋的位置，还有笋的保鲜方式等等。这道普通的腌笃鲜不但贴近大众的生活，更是让观众感觉到了这股原生态的道。

（二）凸显文化

对中国人来说，顺应自然，亲手做合适的食物，意着对传统生活方式的某种延续。纪录片中，各个地域的人们用祖先传下来的方式解释着中华美食。由南到北，从东而西，如何制作食物、如何搭配食材都有它传统的方式。与现代烹饪技术相比，传统的烹饪方式虽有点复杂和原始，但对于秉承美食的人们而言，每一步都是不可或缺的。摄影组都是带着敬畏之情来完成每一个食物的摄影，因为这不仅仅是食物，更是文化遗产的延续。