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    (2)亚硝酸盐还原酶法
    乳链球菌素、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌等乳酸菌代谢出亚硝酸盐还原酶和酸，当培养基pH小于4时，亚硝酸盐降解主要是以算降解为主，pH大于4.5时，亚硝酸盐还原酶降解亚硝酸盐为主。
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