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葵花籽蛋白作为一种新型的、安全的植物蛋白资源，其水解产物的营养价值和生理功能逐渐引起许多学者的关注。郭长江研究发现葵花籽中的抗氧化物质能有效地清除体内自由基。白羽用中性蛋白酶酶解葵花籽蛋白制备葵花籽肽，得出最佳酶解条件。还有我国自古民间就有用葵花籽美容和治病的偏方。23459
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目前越来越多植物源活性肽被发现和分离。为了充分利用植物蛋白质资源，对大豆、玉米、谷类、大米、小麦等中的蛋白资源进行一系列的科研工作，但葵花籽蛋白作为一种安全的植物蛋白资源，其酶解特性及其活性肽的相关研究相对很少。抗氧化活性肽、降血压肽作为一种天然的活性物质，迫切需要深入研究葵花籽粕蛋白水解物中这些小分子肽的功能活性，可为开发新的小分子抗氧化活性、降血压产品，寻找天然的自由基清除剂、ACE抑制剂，为葵花籽多肽产品的进一步开发提供了科学依据。同时对扩大葵花籽粕蛋白深加工的应用领域具有理论意义与实践价值。论文网
目前已利用金银花、杜仲、银杏叶和丹参等植物资源开发出各种生物源性药物，对治疗动脉粥样硬化等疾病有显著疗效，其主要有效成分就是绿原酸，利用绿原酸具有较强的抗氧化性，或直接发挥清除自由基以对抗过氧化脂质和氧化低密度脂蛋白的形成，或提高体内超氧化物歧化酶的活性水平，发生间接作用，已成为当前进一步研发生物源抗氧化性研究的重要标志和热点之一。
绿原酸是一种新型高效的天然抗氧化剂，在某些食品中可取代或部分取代目前常用的人工合成的抗氧化剂，在猪油中加入少量绿原酸，可提高猪油的抗氧化稳定性延长保质期。同时，绿原酸具有增香和护色作用，可用于食品的保鲜。Hirazawa等把绿原酸用于鱼片的保鲜后，发现其效果要优于茶叶提取物和α-生育酚。
由于绿原酸具有抗氧化作用，它可以用于保护胶原蛋白不受活性氧等自由基的破坏，并能有效防止紫外线对人体皮肤的伤害作用。现已有多项添加绿原酸后用于抗脲酶化妆品，防止紫外线和染发剂对头发损伤的洗发水的欧洲专利。日本也利用绿原酸及其衍生物的抗氧化特性研制出了抗衰老的护肤和美白用品。