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康鱼为近海底层鱼类，分布于北太平洋西部，在我国沿海海域均有出产，具有极高的营养和药用价值。近年来，由于经济鱼类的减少，安康鱼的市场地位越来越显著，产量和价格大幅增加，安康鱼的出口已成为我国的新兴渔业。然而，安康鱼因头大、身小，内脏比重大，出肉率低，在加工过程中可产生60%以上的下脚料，其中鱼皮占了下脚料的10%[1]。这些下脚料除作为渔用饲料的原料被简单利用外，大多不经处理直接丢弃，造成环境污染和资源的浪费。鱼油中富含二十二碳优尔烯酸( DHA )、二十碳五烯酸( EPA ) 等活性成分。大量实验和临床研究表明，DHA、EPA 具有增强大脑功能、改善血流循环，降血脂、抑制血小板聚集、抗血栓形成等药理作用[2,3]。24241
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近年来，在国内外水产专家和美食家推荐下，人们对安康鱼有了新认识，目前此鱼在日本已成为珍贵高档食品。由于喜食者众多，且货源有限，致使安康鱼价格昂贵，一条10公斤重的安康鱼，在日本市场上可卖到10多万日元。我国浙江舟山地区获悉此情况后已组织批量出口安康鱼，目前每年出口安康鱼30多吨，创汇20多万美元。此外，近年韩国、美国及欧共体等国家也开始从舟山进口安康鱼。安康鱼可加工成冷冻品、盐干品、鱼糜以及罐头、鱼骨粉、鱼粉等产品出售。业内人士建议，沿海各地可积极开发利用这一资源，将捕到的安康鱼及时进行保鲜加工处理，有关企业也应积极组织收购和销售安康鱼，这对满足国内外市场需要，增加出口创汇及渔民经济收入都是十分有益的。论文网
近十几年来，随着国家经济的高度发展以及人们生活水平的日益提高，人们对于身体健康的保健看的越来越重要，特别是对于老人和儿童，营养的均衡发展尤其看的重要。而鱼肝油作为一种富含不饱和脂肪酸甘油酯及饱和脂肪酸甘油酯以及多种文生素A、D的保健品，更是受到人们的喜爱。