天然食用香料植物被应用于防腐剂的研究比较广泛。人们开始从生姜、大蒜、肉桂等香辛料中提取有效成分，如肉桂和肉豆蔻中的挥发油以及丁香中的丁香油，作为天然防腐剂；苦瓜浸出液对细菌和部分酵母菌有良好的抑制作用。植物性天然防腐剂通常是指天然存在于植物体内，通过人为的修饰、合成、分解等方法制得的具有防腐功能的产品，如茶多酚、大蒜素等。不同的植物性天然食品防腐剂的抑菌或杀菌机理不同。一些防腐剂通过作用于微生物体内的酶系统来抑制酶的活性，然后干扰其正常代谢；有的防腐剂作用于遗传物质然后使遗传微粒结构改变来达到抑菌效果；还有的植物性天然防腐剂能破坏或损伤细胞壁以及细胞膜系统，干扰细胞壁合成，致使胞内物质外泄，影响与细胞膜有关的呼吸链电子传递系统，从而使微生物自溶或抑制微生物的生命活动；此外还有一些能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。44197

近年来，植物中草药的抑菌作用受到国内外研究者的重视。希腊科学家对当地植物中提取的酚类化合物和精油的抑菌成分进行研究，发现从橄榄中提取的酚糖对奥里斯葡萄球菌和肠炎沙门氏菌具有抑菌特性【14】。美国、日本等国家也热衷于植物源天然防腐剂的研发。日本是二十一世纪以来开发天然植物源防腐剂较为迅速的国家，目前已经开发了数十种植物源天然防腐剂，如丁香提取物、银杏叶提取物、桑叶提取物、迷迭香提取物、胡椒提取物和甘椒提取物等【15】。Holley、Owen等研究发现许多植物精油例如柠檬醛等对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌具有良好的抑菌活性【16-17】。Fazeli等研究发现一些香料有希望作为食品防腐剂抑制微生物生长，且中草药提取物可抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的生长，例如葡萄球菌，埃希氏菌属大肠杆菌，沙门氏菌【18】。Masoodi等研究发现苦薄荷的甲醇提取物对部分革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌有较强的抑制效果【19】。Chattopadhyay等综述了草药香料如迷迭香、大蒜、肉桂、薄荷、丁香、牛至、孜然芹、洋葱、黑胡椒等具有抗氧化性和抗菌活性，可以作为食品防腐剂，并且对控制食品中的病原菌和延长食品的货架期有重要的作用【20-24】。

范永超等对 200 余种中草药进行了综述，其中具有抑菌作用的中草药达 100 余种，对常见的病原细菌如肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念球菌以及黑曲霉、黄曲霉、米曲霉、产黄青霉、桔青霉、灰霉病菌、炭疽病菌、弯孢霉、枝孢霉等霉菌均有较强的抑制作用【25】。邱庆连等取五倍子等 45 种中草药，分别采用水提取法和醇提取法制备提取液，采用滤纸片法测试了提取物对拟态弧菌、梅氏弧菌-优尔|文\论/文'网www.youerw.com、霍利斯弧菌等 3 种分离自锯缘青蟹体外抑菌的效果【26】。彭练慈等采用试管二倍稀释法测定了黄连等 20 中药提取物对乳链球菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度，结果表明黄连、乌梅、黄芩、虎杖和地榆等 5 中药提取物对无乳链球菌的 MIC 范围为 7.80-31.25 mg/mL【27】。发现所试验的 45 种中药提取物中有 28 种中药提取物对试验弧菌表现有抑菌作用；其中五倍子、艾叶、秦皮、乌梅等中药提取物抑菌作用较好，对 3 种菌株均有较强的抑菌效果。蒲公英、茵陈、秦皮、艾叶、黄柏、鱼腥草、紫花地丁和白头翁等 8 中药提取物的 MIC 范围为 62.50-125.00 mg/mL。何首乌、苦参、杜仲、连翘、金银花和夏枯草 7 中药提取物的 MIC 范围为 250.00-500.00 mg/mL。

我省自然条件优越，中药材资源尤为丰富，资源保有量大，并且价格低廉。长期以来论文网，人们都致力于从天然中草药中寻找具有抑菌活性的物质，以便达到直接利用天然抑菌物质或者研究天然抑菌中草药的活性成分结构的目的，进行防腐保鲜剂的研究借鉴，得到能杀菌或抑菌的天然植物提取物。并且，大部分的中草药为药食同源，因此从中药材中开发出新型天然食品防腐剂就不存在食品安全问题。以我省特有中草药为原料开发天然防腐剂既能实现低值中药材的高值化目标，也符合防腐剂发展的方向 。