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    1.3 叶酸概述
    叶酸(Folic Acid， FA)的分子式如图1-1。叶酸是一种黄色或橙黄色的晶体或晶状粉末。叶酸无臭无，没有一定的熔点，加热至250℃时立即分解。叶酸溶于热水和碳酸钾、氢氧化钾、氢氧化钠等碱性溶液，微溶于冷水，不溶于乙醇、氯仿、乙醚和苯等有机溶剂。叶酸在酸性环境下不稳定，当pH值低于4.5时即被完全破坏，但叶酸在碱性或中性溶液中对热稳定，即使加热到100℃达1h也不会被破坏，叶酸在光照条件下易被分解，尤其易被紫外线所破坏，常温下保存也可引起很大的损失。 因此叶酸必须密封、避光和低温保存[22]。
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