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人体血糖值在进餐后会升高，这会非常容易诱发心血管疾病。相比较与空腹血糖，餐后血糖升高对微血管及大血管的损伤更严重（一天至少12小时处于饮食后），对血管内皮的损伤也比较明显 [2][3]。
2 血糖概述
2.1 血糖正常值
空腹：3.9～6.1mmol／L；隔夜空腹（在早餐前至少8小时内无食用任何糖，除了饮用水）后所测量的血糖值。
餐后1小时：6.7-9.4mmol/L，至多不超过11.1mmol/L；
餐后2小时≤7.8mmol/L。
2.2 血糖生成指数（GI）
血糖生成指数（glycemic index）的概念由Jenkins等于1981年第一次提出,并得到国际粮农组织和世界卫生组织碳水化合物专家委员会的确认。
血糖生成指数（GI）被用来检测食物中的碳水化合物对血糖浓度的影响，也是衡量食物引发餐后血糖反应的一项有效指标，它是指含50克碳水化合物的食物与50g葡萄糖在一定时间内（2小时）引起体内血糖反应水平的百分比。简单地说，GI是各种食物的升糖能力和速度，葡萄糖的升糖能力为100,比葡萄糖的升糖速度快且能力高的,就大于100,反之,小于100。
3 实验对象和方法
3.1 实验对象
十名血糖指数正常的青年大学生志愿者（排除糖尿病、高血压、高血脂等基础疾病）。其中五名女生，五名男生。
实验前一周，要求十名被测者饮食作息规律，忌烟酒，以免影响实验结果。
3.2 实验方法
3.2.1 实验器材
血糖仪，血糖专用试纸，采血针，采血笔，酒精及棉球。
3.2.2 测试时间
首次测试时间为早餐前，作为餐后血糖值的对照值；
第二次测试时间为用餐1h后（从吃第一口食物的时间开始计算）；
第三次测试时间为用餐2h后。源^自·优尔·文.论,文'网]www.youerw.com
3.2.3 血糖仪的使用
本实验采用爱立康免设码血糖仪，采用以下步骤：
第一，装针。将采血针装入采血笔内，拔掉针帽，旋紧采血笔，将刻度调至1（经过测试，调至刻度1时手指被扎的深浅度适宜，出血量正好）；
第二，清洁手指。用酒精棉球对手指进行消毒；
第三，插入试纸条。将试纸条电极一段插入血糖仪插口，插入后血糖仪发出滴的一声，且屏幕上有个小水滴形状的图标在闪动，此时可以采血；
第四，采血。采血针放入采血笔内，按摩手指增加血液循环，然后手臂下垂数秒，使血液流到指尖，采血笔按在拇指指腹按下采血笔；
第五，加样。从血糖试纸的侧面吸入，试纸吸满血后会有提示声音；
第六，显示结果。血糖仪会在6秒内显示出当前的血糖值。
（注意：采血笔扎手指时扎手指的侧面，不要扎手指当中，以减轻疼痛；指腹皮肤被刺破后勿用力挤压，以免组织液进入待测血液，影响测量结果；加样时血糖仪要尽量保持水平，不可过度倾斜，以免测量结果不准；不可以直接向试纸上滴血，只需将血糖试纸靠近血滴，试纸吸饱后血糖仪会发出滴的一声，此时再把机器拿开，不可在血糖仪未发出滴声之前就拿开，也不可以听到了响声还不拿开，这样都会影响实验结果；一张试纸只能用一次，不可重复使用；一次性吸不满血的试纸不可再补血，补血的试纸测量结果不准确，需换试纸重新测量[4]。）