可得然胶是较后期发现的一种新型胶。但因为成本较高，而且需要一定时间研制，至今还没有普及在各个领域。可得然胶是一种新型的微生物胞外多糖，由于该多糖具有在加热条件下形成凝胶的独特性质，故又称作热凝胶，英文名curdlan¬¬¬¬¬¬¬。与常见的其它凝固剂(如琼脂)在加热后经冷却才凝固成胶有所不同，可得然胶可以在加热时形成凝胶，即使在温度高于100℃时都不会融化[1]。23926
可得然胶是1966年由日本大阪的原田笃博士通过微生物发酵而发现的一种多糖类物质。1989年可得然胶在日本投入商业生产。1996年美国食品与药物管理局（FDA）批准并允许其作为一种直接的添加剂用于食品行业，这为可得然胶的进一步推广应用提供了更为广阔的空间[2]。卫生部2006年第8号公告: 根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定, 批准可得然胶为食品添加剂新品种[3]。中国相对其他国家比较，使用年数较少，所以到现在为止可得然胶的应用也没有普及到各个领域。但因为可得然胶有一热不可逆的特殊性质，其发展前景还是很可观的。
根据前几年的调查发现，可得然胶的产量基本是以每年超过10%的速度在增长，而现在可能比这个数字要更大一些。2004年统计结果显示，近几年Takeda Chemical Industries Ltd.(日本，大阪)公司年产可得然胶600～700吨。这种多糖因其独特的性质，其市场需求量增长迅速，目前在我国其售价高达350～400元/kg。随着应用技术的完善，可得然胶的需求量还会大幅度地增加[1]。论文网
近几年来，查阅文献发现我国主要研究的是可得然胶在挂面、面团、巧克力中的应用。而张剑等人[4]的研究即可得然胶对面团的品质影响中发现，如果在常温下对可得然胶进行处理，发现可得然胶并不会对面团有明显的改良作用。而这项研究能总结出，可得然胶要在加热条件下才能形成凝胶从而对产品有改良作用。应用在巧克力当中的可得然胶，其添加量占巧克力总重量的0.1-2%。在巧克力中添加可得然胶不仅能解决巧克力在较高温度下软化的问题，而且在口感方面不会改变原有巧克力的风，且是巧克力的品质更进一步的提高，更提供了独特的感官享受[5]。此外，可得然胶还可应用在酱、卤畜肉中。将可得然胶使用在其中，不仅方法简单，容易操作，还可以提高了酱卤肉的出品率，同时还能提高酱卤肉的品质[6]。 可得然胶国内外研究现状概述:http://www.youerw.com/yanjiu/lunwen_17189.html