实际上，每个地方的食物都是经过历史沉淀的，并且都具有深厚的文化内涵。所以，在当地的大街小巷，除了能品尝舌尖上的美味，也能更加直接的让游客们了解到这个地方的民俗文化和历史积淀。

美食旅游目的，是为了让游客们寻找和感受到饮食所带来的独特、难忘的美食体验[3]。因此探究苏州美食旅游路线的开发，对当地饮食文化的传承、对地方旅游特色的宣传、对独特旅游吸引物的形成、对整个旅游产业的发展都具有重大意义。

二  美食在苏州旅游业中的作用和地位

随着纪录片《舌尖上的中国》在我国中央电视台的热播，越来越多的人们把旅行的焦点放在了品尝当地美食上。旅游的六要素中，吃、住、行、游、购、娱[4]，排在第一位的“吃”，对于吸引游客游览、增加该地旅游热度发挥着越来越重要的作用。所以，“吃”不仅是为了让游客满足生理的需求，更反映出是游客对于当地文化、社交等体验需求的满足。

“吃什么”、“怎么吃”、“去哪里吃”，在如今，应该是每个人在旅游时最为苦恼的问题。人们在经过一天的旅途劳累，不管是第一次来到苏州，还是在苏州的景点游览后，首先想要做的就是填饱肚子、品尝当地的特色美食。初到一个陌生的地方旅游的游客们，会想要从当地的特色美食中，感受这个地方的文化风貌。游客们在游览过景点过后，会想要通过品尝当地的特色美食，更加深入的了解这个地区的文化历史。所以，美食能够带来的，不只是增加旅游目的地游客的访问量，也能够通过游客的访问，对当地的文化进行更广阔的传播和发展，能够加快不同地区之间的文化交流和融合的脚步。文献综述

三  资料来源和样本概况

（一）量表制定

本文主要以通过发放问卷的形式，调查游客对苏州美食的感知，从而分析苏州美食旅游在当地的发展情况、出现的问题、以及针对这些问题的解决对策。问卷内容主要分为三个部分：第一部分，调查游客的人口统计学特征，包括游客居住地、性别、年龄、受教育程度等；第二部分，调查游客到苏州旅游的行为特征，包括游客到访苏州的目的、游客到访苏州的次数等；第三部分，调查游客寻找苏州美食的感知和期望，包括游客被苏州美食吸引的原因、游客选择用餐餐馆时的决定性因素、游客通过哪些途径品尝苏州美食、游客心中苏州美食的文化形象、游客通过哪些方面能够加深对苏州美食的记忆、游客通过哪些途径了解到苏州的美食、游客认为阻碍苏州美食旅游发展的因素等。

（二）游客的社会学特征分析

表1  样本的人口统计学特征

性别 女 54% 职业 学生 56%

男 46% 教师 5%

农民 1%

年龄 18岁或以下 2% 公务员 1%

19岁-29岁 94% 企业人员 21%

30岁-39岁 2% 管理人员 6%

40岁-49岁 基于游客感知的苏州美食旅游发展研究(2):http://www.youerw.com/guanli/lunwen_77776.html