3。2  大众餐饮竞争

所谓“大众餐饮”，是相对于酒店餐饮而言的。具体涵盖以下几种：酒楼、地方小吃馆、餐馆、饭庄等。大众餐饮的规模大多比较小，水平处于中低档，菜肴口味丰富，价格为一般消费者所接受。其经营与管理方式方法简单灵活，凡是有市场价值的菜品，只要消费者喜欢都可以出售。这在一定程度上满足了消费者对于餐饮品种，缩短等餐时间的需求，相对低廉的价格也深深地吸引了众多消费群体。

3。3  其他高星级酒店的餐饮大众化转型

为招揽更多生意，很多高星级酒店餐饮部门举办了丰富多彩的优惠活动，例如，降价促销、半价销售、实惠套餐、送餐上门、限时定购、预定打折等等。

近日，我国首家上市民营餐饮企业——总部位于北京的“湘鄂情”酒店通过媒体宣布：将一改过去中高端市场定位，全力开拓大众餐饮市场，积极进行产品结构调整，全面停售价格在300元以上的海鲜产品，专攻平价的海鲜等。鉴于中餐的生产带有很大的随意性，产品口味会随着厨师制作时加入的调味品的量的不一致而产生细微的不同，为了解决这一问题，“湘鄂情”引进了机器人炒菜，在程序上保证了量的一致，实现中餐标准化的生产。与此同时，该集团将原来的“鱼翅皇”酒楼更名为“随心圆”，定位家庭餐饮，以大量的家常特色菜吸引消费者。

江苏省第一家豪华五星级酒店——金陵饭店也迅速放下身段，走大众化路线，定位大众市场，调整内部产品结构，加强了对婚宴、商务宴请的开发力度。

一直以来，不管是名人效应也好，还是带有噱头的“餐饮界的LV”口号也罢，俏江南一直是人们关注的一个重点。在新形势下，它在推出网上订餐服务以外将业务开展到了团膳、私人聚会，甚至开始卖盒饭，价格也低至26元。

3。4  消费者餐饮消费的需求变革

随着经济的发展，消费者对餐饮的需求不再是满足简单的果腹之欲，对于餐饮的品质提出更高的要求，对从事餐饮服务的行业有了新的期待。

第一、关注餐饮消费的核心需求。在过去，当消费者选择高星级酒店就餐时都会考虑到酒店的用餐环境、服务水平，因为在高档的酒店用餐或是宴请，不管是自己还是客人都会感到愉悦、放心、体面。对于菜肴的口味更多的是信赖，毕竟大家都会认为贵的就是好的，星级酒店出的菜肯定不会与档次差太多。但是现在，人们对于酒店提供的餐饮服务不仅仅关注服务、环境，对于菜肴也有了更高标准的要求。

第二、重视餐饮价格、营养。伴随着我国市场经济的快速有序的发展，社会zhuyi政治精神文明的建设不断的提高，人们的消费行为也更趋近于理性。对于餐饮的价格也是很关心，人们不再盲目地认为贵即是好，产品物超所值慢慢变成消费者在选择餐饮产品的标准。此外，除了关注价格以外，随着人们自我意识的提高，引起餐饮消费者对于所食用菜肴营养问题的关注，他们会考虑所点菜品包含的营养成分，搭配是否合理等问题。

    第三、追求餐饮的品味。高星级酒店的餐饮主要目标客户群是中高阶层的消费者，他们在餐饮中不仅仅追求基本的餐饮服务、菜品花样，更多的实际用餐的品质，追求幸福的指数，因此，他们还会特别关注视频的原料是否上乘、新鲜，口味是否纯正，就餐环境是否会给他们提供舒适的感觉以及用餐的心情是否愉快等等，当然，当消费者在考虑在哪里就餐的时候，有趣的酒店文化也会成为新的吸引点。除此之外，人们的科学素养、人文素养日渐提高和自身对于健康长寿的要求，使得他们对高星级酒店餐饮产品提出更高的要求，“绿色”、“健康”、“有机无污染”、“纯正天然”、“本味”等字眼会更吸引他们的眼球，所以，许多养生保健的餐饮正在慢慢成为当今餐饮的新风尚，收到中老年人群的欢迎。 南京中心大酒店餐饮大众化转型研究(3):http://www.youerw.com/guanli/lunwen_83132.html