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图1-2 多糖结构

Fig。1 The structure of polysaccharide

1。1。4 多糖的分类

多糖的分类有很多方法，从在结构角度，分为均一性多糖和非均一性多糖，由一种单糖合成的是均一性多糖。以来源角度，也可以分为植物多糖、动物多糖和真菌多糖。目前从天然产物中提取分离的多糖有300多种[11]，最常被研究人员关注的就是植物多糖和真菌多糖。

1。2 真菌多糖

1。2。1 结构

真菌多糖有多种结构模式，一般分为一级结构、二级结构、三级结构以及四级结构。由单糖残基组成和连接方式等是真菌多糖的一级结构，而二级结构侧是主链构象上存在氢键，以此构成的相应聚合体，三级结构就是由非共价键作用形成以羟基和羧基等为主的有序宽长的空间构象，四级结构是多糖通过非共价作用力作用结合多聚链而形成的多聚合体。真菌多糖的结构层次研究可以判断其生物活性功能，通过结构分析比如理化分析、仪器分析和生物学分析等，化学分析有酸水解、甲基化法、过碘酸氧化法以及Smith降解等；理化方法有紫外光谱法、红外光谱法、气相色谱法以及质谱法等；生物学分析主要有酶学方法以及免疫学方法。在试验中多方运用各种分析方法，我们就可以研究应用的人们生活中去了。

1。2。2 功能

真菌多糖作为“生物反应调节物”[12]是由真菌得出，简称“BRM”。通过查阅文献和阅读相应网站发现，真菌多糖一般具有调节机体免疫作用，抗肿瘤作用，抗病毒作用、降血糖血压血脂作用以及抗衰老作用，比如免疫调节作用是真菌多糖最主要以及重要的生物活性之一。目前通过研究已经发现真菌多糖通过参与机体细胞诱导免疫细胞产生激活反应，从而达到对有害细胞进行消灭的目的。比如能够在机体内诱生IFN的香菇多糖、诱生干扰素的平盖灵芝多糖、刺五加多糖以及柴胡多糖等、具有抗肿瘤作用的一类多糖等。并且，真菌多糖还具有抗细菌等作用，降低血液的粘稠度，提高肝功能和解毒力，提高动物耐缺氧能力和氧的利用率，增加心肌收缩力，改善心律，降血糖、镇静以及化痰等功效，这样从整个机体提高免疫力，预防一些老年病。近些年来，也有大量的实验结果证实，真菌多糖除了以上功能还具有抗辐射、抗突变、抗溃疡等功能。比如具有抗溃疡作用的真菌多糖有猴头多糖和香菇多糖等。在医疗领域，还有些可以保护心脏缺血、预防动脉硬化等作用 [13]。当然多糖研究还远不止这些，这就需要大家共同努力去探索并让其造福于社会。来.自^优+尔-论,文:网www.youerw.com +QQ752018766-

1。2。3 抗氧化活性

通过一些列的探索研究发现，由于真菌多糖对羟基等游离基具有一定的清楚作用，并且增强抗氧化酶的氧化还原反应能力，经过这种能力的增强，也消弱氧自由基连锁反应，这足以体现真菌多糖的抗氧化活性可以形成生物保护膜甚至预防衰老。何钢，王炜等[14]对川芎多糖超氧阴离子自由基和羟自由基的清除活性测定和王春宴[15]对海洋真菌胞外多糖结构及抗氧化活性研究都有相应的探索与研究。

总之，除了以上叙述的抗氧化活性作用外，目前国内外已经研究的还有猴头多糖、银耳多糖、木耳多糖以及凤尾菇多糖等等。本研究是先对粗多糖体外抗氧化活性进行测试，包括清除羟基自由基能力、清除过氧化氢能力、还原能力的测定、抗脂质过氧化能力、超氧阴离子自由基清除率。