壳聚糖-混合精油可食性薄膜对猪肉抗氧化性的研究(11)
时间:2016-12-28 17:37 来源:毕业论文 作者:毕业论文 点击:次
(4) 肉糜品质的实验结果表明，随着储藏时间的增加肉糜的pH也增加，混合精油薄膜处理的肉糜pH增加的程度最小，能抑制肉糜PH的增加，延缓肉质腐败的效果最好；随着储藏时间的增加过氧化物酶实验的显色时间也增加，其中，混合精油薄膜处理的肉糜的显色时间增加的最少，能延缓肉的腐败。 本试验研究结果表明植物精油的添加能提高壳聚糖薄膜的厚度，延缓猪肉冷藏期间的总菌数增长，而且两种精油混合使用时，在抑菌和抗氧化活性方面具有一定的协同增效作用。含有植物精油的壳聚糖薄膜能在很大程度上改变易腐败食品的货架期，这弥补了单独使用壳聚糖薄膜抑菌效果不理想的缺陷。官能团之间的相互作用对于可食性薄膜的抑菌性、物理和化学性质具有重要作用，而这些性质对于食品包装具有重要意义。另外，精油壳聚糖薄膜应该在更多的食品模型中进行试验，从而为可食性薄膜在食品包装中的广泛应用打下坚实的基础。 (责任编辑：qin) |