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腐烂指数= ∑（腐烂级别数×该级韭菜质量)

检查总质量×最高级值

1。3。2 黄化率的测定

黄化率（%）= 检测时韭菜黄化部分的质量×100

贮藏前韭菜质量

1。3。3 叶绿素含量的测定

采用分光光度法测叶绿素含量[17] 。取韭菜样品，洗净组织表面污物，剪碎，混匀。称取剪碎的新鲜样品2g，放入研钵中，加少量石英砂和碳酸钙粉及5ml 80%丙酮，冰浴快速研磨，再用10ml 80%丙酮冲洗于50ml容量瓶或量筒中，静置5min。取滤纸1张,置于漏斗中（先用5ml 80%丙酮湿润），沿玻棒把提取液倒入漏斗，滤液流至容量瓶或量筒中；用少量丙酮冲洗研钵、研棒及残渣数次，一起倒入漏斗中。最后用80%丙酮定容至50ml，摇匀。取1ml滤液于比色皿中在分光光度计上测定A645nm、A663nm吸光值。以80%丙酮为对照。