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Keywords ： Mulberry leaves; exogenous enzymes; polysaccharides; polyphenols; antioxidant properties

目录

第一章 绪论 1

1.1引言 1

1.2桑叶的活性成分与作用 1

1.2.1桑叶的活性成分 1

1.2.2桑叶的功能与价值 4

1.3桑叶茶概述 4

1.4桑叶茶制作工艺 5

1.4.1萎凋 5

1.4.2揉捻 6

1.4.3发酵 6

1.4.4干燥 6

1.5外源酶的功能和作用 7

1.5.1A酶 7

1.5.2B酶 7

1.6课题的内容及意义 7

1.6.1课题内容 8

1.6.2课题的意义 8

1.7数据处理 9

第二章 材料与方法 10

2.1试验材料、试剂及仪器 10

2.1.1试验材料 10

2.1.2试验试剂 10

2.1.3试剂配制 10

2.1.4试验仪器 11

2.2不同工艺桑叶红茶制备方法 11

2.2.1干燥桑叶 11

2.2.2桑叶红茶 11

2.2.3真空处理 12

2.2.4真空—高酶处理 12

2.2.5真空—低酶处理 13

2.2.6浸水处理 13

2.2.7浸水—高酶处理 13

2.2.8浸水—低酶处理 14

2.3含量测定 14

2.3.1含水量的测定 14

2.3.2多酚含量的测定方法 14

2.3.3可溶性多糖含量的测定 15

2.3.4黄酮含量的测定 16

2.3.5γ-氨基丁酸（GABA）含量的测定 17

2.3.6氨基酸含量的测定 17

2.3.7水浸出物含量的测定 18

2.3.8抗氧化性测定 18

第三章 结果与讨论 22

3.1桑叶茶活性成分的比较分析 22

3.1.1标准曲线的绘制 22

3.1.2不同工艺方法对桑叶茶活性物质的影响 24

3.2桑红茶感官评分 30

3.3桑红茶抗氧化能力测定 32

3.3.1DPPH自由基清除能力的测定 32

3.5.2羟基自由基清除能力的测定 34

3.5.3总还原能力的测定 (责任编辑：qin)