鸡蛋中溶菌酶的初步分离及鉴定(3)

3溶菌酶的应用
3.1在食品中的使用
溶菌酶作为一种蛋白质，它没有毒害作用，而且安全可靠，在食品中是一类重要的天然防腐剂，防腐的同时和可以保鲜。在食品中有使用溶菌酶作为食品添加剂的有：水产类、肉类、水果、糕点、饮料、酒类、乳类制品等。 (责任编辑：qin)