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摘要：目的：比较香菜、生菜、荸荠、茨菰不同溶剂提取物的抗氧化活性。方法：采用DPPH法对这四种蔬菜进行抗氧化活性研究。结果表明它们都具有一定抗氧化活性,其中抗氧化活性最强的为香菜,在50%丙酮提取溶液中作用较明显，样品浓度在5.402 mg/ml时对DPPH自由基清除作用最大，清除率为16.18%，生菜与荸荠次之，最弱的为茨菰。通过5种溶剂比较：50%乙醇与50%丙酮更能有效地将果蔬中的抗氧化活性成分提取出来。蔬菜中的抗氧化活性成分值得进一步研究。52068

毕业论文关键词：香菜，生菜，荸荠，茨菰，DPPH法，抗氧化活性

Abstract: Objective: To compare the antioxidant activity of Coriandrum sativum L., Lactuca sativa. L., Sagittaria sagittifolia Linn., Eleocharis dulcis.. Methods: the antioxidant activity of these four kinds of vegetables were assayed by DPPH method. The results showed that all of them possess antioxidant activity, Among the vegetables, the Coriandrum sativum L. is the strongest in scavenging DPPH free radicals, When the concentration is 5.402 mg/ml, the extracts from Coriandrum sativum L. reduce at 16.18% of DPPH, and the others have weaker antioxidative activity. Conclusion: some vegetables and fruits possess strong antioxidant activities and are worth studying further.

Keywords：Coriandrum sativum L., Lactuca sativa. L., Sagittaria sagittifolia Linn., Eleocharis dulcis., DPPH method, antioxidant activity

目   录

1  前言 5

2  材料与实验方法 6

2.1 材料 6

2.2 主要设备仪器 6

2.3 实验试剂 7

2.4 实验方法 7

2.4.1  样品提取物的制备 7

2.4.2  溶液的配置 7

2.4.3  样品液的深度提取 7

2.4.4  提取液的配置 7

2.4.5  自由基清除率的测定 7

3  结果与分析 8

3.1  香菜不同五种溶剂提取物的抗氧化活性 8

3.2  生菜不同五种溶剂提取物的抗氧化活性 8

3.3  茨菰不同五种溶剂提取物的抗氧化活性 9

3.4  荸荠不同五种溶剂提取物的抗氧化活性 10

3.5  四种果蔬对抗氧化活性作比较 11

结  论 12

参考文献 13

致  谢 14

1  前言

2007年《中国居民膳食指南》建议人们多吃水果和蔬菜，可增强人的体质[1]。蔬菜、坚果和水果被认为是最有可能大量提供抗氧化物质的食物。随着植物化学成分研究的进展，发现很多蔬菜水果对自由基有明显的清除作用[2]。而水果和蔬菜丰富的品质，构成组分存在差异，所以，这些差异影响着机体抗氧化防御功效。参考众多文献发现，人体所需的抗氧化物质存在于许多水果和蔬菜，抗氧化物质例如维生素C、茶多酚、不饱和脂肪酸，同样具有类黄酮、花色素等多酚类物质。大量的研究结论表明，多进食蔬菜和水果可以有效的调节血压，预防心血管疾病对癌症还能够降低发病率[3-4]，而其中很大一部分导致可能的原因是其本身具有清除自由基的能力，从而使疾中间代谢产物病的发生下降。 (责任编辑：qin)