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自由基其本质是中间代谢产物，机体氧化反应中产生的有害化合物，其主要特性为具有强氧化性。过量的自由基会引起细胞和机体的损害，从而导致疾病的发生。所以人们对自由基抑制和清除作用很受关注。而且自由基对身体的损伤会伴随着年龄的增长而更加严重，从而引起衰老，并对慢性疾病的产生留下隐患。因而，清除自由基能适当的延缓衰老速度同时预防一些疾病的产生。想要控制自由基在人体的含量，不但要通过依托人体所有的清除系统，同时要向外界寻求帮助，而食物中也许就藏着这些帮助。

因此，越来越多人研究对食物的抗氧化特性，现有对蔬菜、水果抗氧化性的研究主要为FRAP法，ABTS法以及DPPH法等[5-6]。DPPH法测定水果和蔬菜抗氧化活性的优点有反应时间短、检测方法简单等，该方法已被广泛运用于水果和蔬菜提取物的抗氧化能力的评价[7]。其原理为DPPH·在有机溶剂中是一种稳定的自由基，呈紫色，在517nm有强吸收。当存在自由基清除剂时,自由基清除剂与DPPH自由基单电子配对，从而使其溶液颜色褪色。所以， 测定自由基的清除作用课通过在517 nm波长处的吸收检测, 最终得到试样的抗氧化能力的评估。

香菜（Coriandrum sativum L.），伞形科植物鞠荽的带根全草，异名原荽、香荽[8]，香菜中富含钙，铁，胡萝卜素、维生素C等抗氧化物质，其中还含烟酸和甘露糖醇、 黄酮类化合物和芳香醇等[9]；香菜入药，第一次出现在唐代的《食疗本草》。从中医的角度来看，香菜属温性，辛优尔，对治疗肺、胃、脾的疾病有较好的功效，具有加强胃的消化功能、通过出汗出疹子、活血调理呼吸、分散寒气等功效来治疗感冒头痛、牙齿疼痛、食欲不振、厌食、痔疮疼痛等一些病状。

生菜(Lactuca sativa. L. )属菊科莴苣属莴，是叶用莴苣的俗称,为生长周期为1至2年的草本作物，最早发现于地中海沿岸。由野生种驯化而来。生菜含有丰富的营养物质，如胡萝卜素及维生素C、维生素E等抗氧化物质 ；Ca、P、K、Na、Mg及少量的Cu、Fe、Zn等微量元素，另外，存在膳食纤维，生菜的茎叶汁中存在着有机物，像有机酸、蛋白质等物质。经常食用生菜对人们的健康有着的显著功效，可以完善肠胃的血液循环，加快自身对脂肪和蛋白质的摄取。

茨菰(Sagittaria sagittifolia Linn.)属泽泻科，别名芽菇、河凫茈，白地栗，多年生水生的草本植物。原产我国，生长要求在光照充分，温度适宜的环境下，常栽于低洼水田[11]。据相关文献得到，茨菰具有较高的营养价值，是一种低脂肪、糖类化合物的食物，平均100g茨菰中碳水化合物含量为19.2 g，高于马铃薯等食品；每1 g茨菰磷含有1.86 mg，同种条件下红薯的磷含量为0.16 mg/ml，是红薯的11倍多[12]；另外，每1 g茨菰中含有74 ng的硒和21.8 μg的维生素[13]。茨菰道甘苦，在药理上具有清热止咳，解毒等功效，在食疗养生中茨菰发挥着重要作用在治疗近视，夜盲症，胰腺相关疾病，糖尿病和支气管炎等方面。

荸荠(Eleocharis dulcis.)莎草科荸荠属,别名马蹄、水栗、菩荠、乌芋等，浅水性多年生草本植物，荸荠的食用部位为球茎，其在我国栽培历史悠久至今已有2000多年[14]；荸荠多种部位还可以入药。荸荠甘可清热止咳具有开胃作用、性微寒可清热凉血解毒散瘀，同时在预防流感，化痰方面有一定的功效。

然而，对香菜、生菜、茨菰以及荸荠目前少见对其抗氧化活性研究的报道。本实验以香菜、生菜、茨菰以及荸荠四种果蔬为实验材料，采用DPPH·法考察四种果蔬提取物抗氧化成分清除自由基的能力，初步判断各种蔬果的抗氧化活性。 (责任编辑：qin)