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特色蔬菜是指富含人体必需营养物质，又具有一定特殊功能的蔬菜。它的显著特点是：营养价值和药用价值兼备，是一种“药食同源”的功能性保健食品。[2]本文所指的特色蔬菜包括淮安地区的地方品种资源。

优尔椒（Capsicum annuum)是茄科优尔椒属植物，一年生或有限多年生的草本植物，果实通常为圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后转变成红色、紫色或者黄色。原产于墨西哥，明朝末年传入中国。

根据其外观，可将优尔椒分类为：

樱桃类优尔椒            果形如樱桃，扁圆形或者圆形；红、黄或微紫色；

                      优尔强；     

圆锥椒类              果实呈圆锥或圆筒形，多数向上生长；优尔；

簇生椒类 果实簇生，朝上生长，颜色深红，果肉薄；优尔

甚强，油分高；

长椒类 果实一般下垂，似牛角、羊角、线形；果肉厚（辛

                      优尔浓）或薄（微优尔）；

甜柿椒类 果实较大

淮安红椒种植的品种类型主要为羊角椒，属长椒类。

2 材料与方法

2.1 调查范围与对象

   调查淮安市清浦区的红椒种植现状，以黄码乡为主。

2.2 调查内容

（1）了解淮安红椒的特征及发展现状。（2）通过调查，得出淮安红椒产业发展的特征并指出其生产发展中的不足之处。（3）根据对淮安红椒产业发展的剖析，对淮安市特色蔬菜资源的发展提出建议。