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  （2）恒温发酵：适宜的温度对于葡萄酒的发酵有着重要意义。由罗志斌等人通过实验表明了在发酵过程中，温度能够影响PH值，而PH值能够直接影响果酒口感，其中20~25℃中,PH值是最佳的，同时发酵产物的产生是最佳的。同时在刘延琳等人对酵母与温度的研究中发现，酵母最佳的活性温度大约在19~26℃。所以温度对于发酵是有巨大影响的，需要发酵温度保持在一个定才能得到口感最佳的果酒。但在酒精发酵过程中会释放大量的热，如果在热量不丧失的情况下，每升葡萄中如果10g糖分被发酵，则温度会升高大约1.3℃，温度越高酵母的活性就越低，所以需要进行必要的散热处理，使得整体的发酵温度保持在25℃左右。故需要设计能够对筒体内液体进行恒温操作的设备。

（3）使果酒提取简易化：在果酒提取方面，参照以往的小型酿酒器的设计，一般都是参照出水阀的设计，直接进行出酒，但该方法的弊端是，由于酿造过程中的果肉以及酒糟的产生，一定程度上会堵塞出水阀，致使出酒速率慢或者直接堵塞，为解决该温度，本设计初步可采用压滤器设计，通过压滤使得果酒与杂质进行分离，在出酒的过程中能够有效出酒。

2.2设备整体设计方案

  由上述所得的设计要求可知，在酿酒过程中需要进行充分搅拌，恒温控制，酒精浓度提醒以及方便过滤。

  首先是外观设计方案的确定，在外观设计方面由于是家用酿酒器，古需要考虑美观，大方，所以需要将整个部分进行包裹处理，只留下控制界面，整个部分的外观将采用两部分设计，筒体和盖子，筒体将内胆，单片机，散热器，传感器等非传动部分进行包裹隐藏，盖子将电机，内胆盖部分进行包裹，整体外观造型将采用圆筒式立式设计。

  内胆方面考虑到安全性，故选取304不锈钢，该材料稳定，耐腐蚀，经常用于医疗食品行业。在外形方面，采用圆筒式设计，具体尺寸设计将在后面详细叙述。

  其中充分搅拌可通过选择特殊浆叶来起到充分混合，如选择双螺旋浆叶，通过此种特殊浆叶来起到对筒体内部流场的混合。

  恒温控制部分可通过单片价操作电加热器，风扇来起到加热散热的操作，从而使温度恒定在一定区域内，使得酿酒过程顺利进行。

  酒精提醒模块可通过单片机，蜂鸣器，酒精浓度传感器来进行操作，当所酿造的酒精达到一定的浓度，可进行报警操作，从而提醒用户。

  过滤部分可通过单独配置的手持式压滤式装置实现。

图7容器搅拌部分

图8容器电器部分

3 家用酿酒器结构设计

3.1酿酒器内胆的设计文献综述

3.1.1内胆的材料与外形设计

内胆是整个酿酒器的主体，相对于椭圆形和其他外形，圆柱形是最易于设计和制造的，现有阶段的搅拌器和反应釜也大多为圆柱形，故在外形的选取方面为圆柱形。

内胆的材料为满足食品级要求，将采用304L不锈钢，该种材料具有极高的耐腐蚀性能，不易与其他物质反应，故不会产生其他有害物质。

内胆的基础尺寸是内径D_i和高度H。根据酿酒器轻巧要求，体积不能太大，要求每次出酒量约3L左右。经过初步葡萄酒酿造试验，会有一些果皮残渣，加上搅拌装置预留部分空间，所以设定发酵桶的容积为6L。

根据一般的经验，发酵罐的D_i/H如表所示。

表1 D_i/H数值

根据内胆容积和物料性质，选择H/D_i =1.1

D_i=∛(4V/(π(H/D_i )))=∛((4×0.006)/(1.1×π))=196mm           (责任编辑：qin)