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图1.1 GDL的分子式

Fig. 1.1 Molecular strature of γ-decalactone

1.1.2 GDL的物理化学性质

表1.1

外观 香气 折光率（20℃） 沸点（℃） 相对密度（水=1） 闪点（℃） 溶解性 最大酸价值

无色至淡黄色的澄清液体 具有浓郁的椰子和桃子样果香香气 1.447-

1.451 281 0.950-0.955 >100 易溶于有机溶剂，可微溶于水 1.0

注：大部分的GDL是(R)-异构体

1.1.3 GDL的用途

在自然界中，GDL存在于桃子、杏仁和草莓等果品中，而且还有一部分靠人工合成，由辛酸和丙二酸缩合、脱氢、环化从而制得人工合成的GDL。

1969年，美国食品药品管理局正式认定GDL是一种安全的食品、药品添加剂 ，并且在我国的国标GB2760-86中也明确规定，GDL是一种可是被允许非常安全的食用香料。天然香料非常受消费者的欢迎，而GDL便具有可以让人产生愉悦感的果香和低香气阀值(水中为0.088 mg/L)的优越特性，使得其被广泛应用在香料的生产工业中。而且在不同种类的日化、食品、激素、生长调节剂等产品的生产中，具有良好的定香作用。

1.2 蓖麻油酸概况

1.2.1 蓖麻油酸的结构论文网

蓖麻油酸，也叫蓖麻酸，属于三甘油酯，是一种非常稀有的底物油脂之一。由于蓖麻油酸不饱和双键的结构，使其容易发生化学反应，如氧化、异构化等。有机结构式如下图1.2。

图1.2 蓖麻油酸分子结构图

1.2.2 蓖麻油酸的物理化学性质

表1.2

外观性状 溶解性 密度 沸点 熔点 闪点

液体 溶于乙醇、丙酮、乙醚、氯仿 0.940 245℃ 5.5℃ 224℃

1.3 GDL的制备

1.3.1 利用化学法制备GDL

·分子内反应直接合成

现如今，在制备GDL方面通常采用生物法，因为要考虑安全环保等问题[2]。但是在几年前，人们都是通过化学法来制备GDL。比如利用分子内的反应，直接合成GDL法。这种方法选用羟基酸、羟基酯和羟基酸衍生物，并且选用无机酸和有机酸作为催化剂，催化反应物在分子内直接反应，发生转化反应从而得到内脂的化合物。但是还有些反应物原料不容易合成：4-羟基癸酸、4-羟基癸酸酯和4-羟基癸酸衍生物。所以从而得出，利用直接合成法在分子内反应生成内脂，在实际的应用中具有一定的局限性。所以通常不采用此种方法。不过可以用其他容易得到的原料先合成4-羟基癸酸，然后再利用分子内的转化法将其转化成为内脂，比较麻烦。

·利用饱和酸异构化、内酯化合成GDL

这种方法制备内脂，难以大规模的用于工业化的生产，因为饱和酸异构化、内酯化法制备GDL的合成路径很短，而且反应条件简单，在市场上很难购买和合成原料ω-癸烯酸，所以利用饱和酸异构化和内脂化法生产内脂很不受用。此种方法的原理是，利用硫酸等酸催化ω-癸烯酸，使其在加热的条件下发生异构化反应，从而产生β-不饱和癸烯酸和γ-不饱和癸烯酸，然后通过内脂化反应，将β-不饱和癸烯酸和γ-不饱和癸烯酸生成内脂。 (责任编辑：qin)