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钙是生命必需的元素之一，是构成植物细胞壁（主要以果胶钙的形式存在）和动物骨 骼（主要成分是羟基磷灰石）的重要成分．在成人身体内，钙约占体重的 1。8%左右，所起 的作用十分重要。[4]

镁是许多酶系的辅助因子或激活剂，广泛参与体内各种物质代谢，包括蛋白质、脂肪、 糖及核酸的代谢。镁离子对神经系统和心肌作用十分重要，主要影响中枢神经系统和运动 终板，镁离子能起到镇静和抑制作用。镁作用于外周血管可引起血管扩张。镁是骨细胞结 构和功能所必需的元素，对机体的骨骼和牙齿的正常生长非常重要。[5]

钠从细胞分裂开始就参与细胞的生理过程。氯化钠是人体最基本的电解质。对肾脏功 能有影响，缺乏或过多则引起许多疾病。钠有维持血压的功能。体内水量的恒定主要靠钠 的调节。钠对肌肉运动、心血管功能及能量代谢都有影响。钠在肾脏被重吸收后，与氢离 子交换，清除体内的二氧化碳，保持体液的酸碱度恒定。肾对钠的主动重吸收，引起氯的 被动重吸收，有利于胃酸的形成，帮助消化。[6]

铁在人体内参与肌红蛋白、血红蛋白等的合成，在人体内有两种存在方式，一种为功 能性铁，主要以血红蛋白的形式存在于红细胞内；另一种为储存铁，以铁蛋白和含铁血黄 素的形式存在于肝脏等器官内。[7-14]机体内的铁元素能够调节人体的代谢过程，预防贫血。锌参与多种酶的合成，缺锌会使多种含锌酶的活性降低，对生长发育、生殖机能、免 疫力、抵抗力及组织再生能力等产生影响。锌还能够激活 200 多种酶，参与核酸和能量代 谢，促进机能正常杀菌、消炎。[11-15]文献综述

人体中的微量铜具有抗自由基、抗肿瘤、消炎和活血的功能。铜是机体内蛋白质和酶 的重要组成部分，许多重要的酶需要微量铜的参与和活化。例如，铜可以催化血红蛋白的 合成。[16]

人体中微量的锰可促进骨骼的生长发育、保护细胞中线粒体的完整、保持正常的脑功 能、维持正常的糖代谢和脂肪代谢、可改善机体的造血功能，增强蛋白质代谢、合成维生 素、防癌。[17-20]

硒具有抗氧化作用，对正常心脏有兴奋作用，能改善心肌的组织呼吸和能量储存，能 影响蛋白质合成代谢，具有提高机体免疫的功能，刺激抗体生成，增加免疫球蛋白的作用， 对生殖机能具有重要作用，能拮抗汞、隔、铅等的毒性，具有抗癌、延缓衰老的作用。[12、

17]

铅是污染人类环境、严重损害人体健康的金属元素之一。其主要原因是由汽车排出的 尾气中含有大量的铅,污染了空气、食物和水。当然食品在生产加工贮存中也会造成铅的污 染。铅中毒会导致寿命缩短、对感染的免疫力降低、情绪低沉、胃口不佳等。[18]

褐蘑菇，又名香口蘑、褐鳞蘑菇，是食用菌的一种，属草腐菌。褐蘑菇菌肉肥厚，口 感比双孢菇更加细嫩鲜美，香味比香菇更加浓郁适口，同时具有极高的营养、保健、医疗 价值，现在已成为风靡欧美、日本、新加坡等世界发达国家或地区的优质食用菌，产品出 口市场广阔，栽培前景十分看好。褐蘑菇菌盖呈黄褐色，菌盖上多生纤维状鳞片。菌盖半 球形、规整，菌盖大柄粗、菌柄长 4～7cm，盖直径 2。5～3。5cm。[21-26]

本实验通过不同的栽培方式培养褐蘑菇，研究栽培方式对褐蘑菇子实体常量、微量元

素含量的影响。评估褐蘑菇的营养价值，分析其市场前景。来,自,优.尔:论;文*网www.youerw.com +QQ752018766-

 1 材料与方法

1。1 实验器材

TD 调温万用电炉（巩仪英峪予华仪器厂，220V，0-1000W） 可编程马福炉（可编程一体化箱式电阻炉，SSXF-2。5-10） 2000DV 电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP）（美国 PE 公司） (责任编辑：qin)