1。2。5 生物活性肽抗氧化能力的测定指标

（1）清除DPPH自由基的能力

1,1-二苯基苦基苯肼（DPPH）自由基在517 nm处具备强吸收性，它的醇溶液呈紫色，检测生物活性物质对DPPH自由基的清除能力强弱，可考察其抗氧化能力的大小[9]。

（2）清除羟基自由基的能力

羟基自由基（-OH）是一种重要的活性氧，具有很强的氧化能力，其清除主要有脱氧核糖法与邻二氮菲法。

（3）清除超氧阴离子

超氧阴离子自由基是在生命活动代谢中会产生的一种重要的自由基，具有强氧化能力。测定抗氧化活性大小时，主要采用邻苯三酚自氧化法和NBT法。

（4）氧自由基吸收能力

氧自由基吸收能力（ORAC）法是衡量某种物质解除氧化自由基能力的比准确度、精密度较优的测试方法。

（5） 清除ABTS+自由基的能力来.自^优+尔-论,文:网www.youerw.com +QQ752018766-

ABTS经过活性氧氧化以后会生成稳定的自由基 ABTS+，呈蓝绿色，具有水溶性，加入抗氧化物质后，自由基被捕获，使反应退色。

（6）还原能力

一个好的样品应该具备非常好的电子提供实力，它提供的电子，不但可以使铁离子还原为亚铁离子，也可以与自由基反应。目前国内外测定还原能力的方法主要有铁离子还原/抗氧化能力测定法（FRAP法）和Oyaizu法。