其中,阿魏酸的分子式为C10H10O4,又名4-羟基-3-甲氧基苯丙烯酸或4-羟基-3-甲氧基肉桂酸,具有顺、反两种异构体结构,如图1。2所示[12],A为反式阿魏酸,B为顺式阿魏酸。
图1。2阿魏酸的异构体结构
Figure 1。2 Structural formula of ferulic acid
1。2。2阿魏酸的应用
阿魏酸是一种天然酚酸成分,其药理活性已被许多国家及行业广泛认可[13]。
(1)阿魏酸具有抗氧化、清除自由基以及抗菌活性,且安全无毒,因此可以被用作食品的防腐保鲜剂[14];(2)阿魏酸能有效改善血液和心血管系统[15],具有降脂作用以及很好的抗血栓效果,从而应用于保健品开发;(3)阿魏酸具有有效的抗癌抗突变作用[16],可以添加到抗癌药物及保健品。因此,在食品添加剂、医药和保健品等领域有着广泛的应用。
1。3母乳脂肪替代品
1。3。1母乳脂肪替代品的结构和功能
HMFS是一种结构和功能与母乳脂肪相类似的结构脂质。其化学本质是三酰甘油(TAG),结构如Scheme1图A所示。
HMFS的结构独特,sn-2位主要为棕榈酸(表1。2),甘三酯类型主要为sn-USU(S为饱和脂肪酸,U为不饱和脂肪酸),如1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(sn-OPO)如Scheme1图B和sn-OPL Scheme 1图C(O-油酸,P-棕榈酸,L-亚油酸)。sn-2位除棕榈酸外还有DHA[17]等多不饱和脂肪酸如Scheme 1图D。
Scheme1
Scheme 2
表1。2 人乳中总脂肪酸和sn-2位脂肪酸组成[18]
Table 1。2 The composition of total acids and sn-2 acids in human milk fatty [18]
脂肪酸 总脂肪酸(%) sn-2位脂肪酸(%)
C8:0 0。1~0。4 ——
C10:0 0。9~3。1 0。36
C12:0 4。1~9。4 4。81
C14:0 3。6~9。1 9。66
C16:0 15。4~24。5 52。30
C16:1 1。4~3。4 1。88
C18:0 4。6~8。1 1。71
C18:1 28。3~43。8 13。97
C18:2 10。6~25。3 10。95
C18:3 0。4~2。0 0。59
因为这种特定的结构组成,HMFS主要以sn-2棕榈酸甘油单酯和游离油酸的形式被人体吸收,防止产生游离棕榈酸和Ga2+结成不溶性的皂钙,影响脂肪酸和Ga2+在体内的吸收,造成大量钙离子的流失,从而引起婴幼儿便秘及腹痛[19]。此外,HMFS为婴幼儿提供大量能量的同时,也作为一个重要的营养输送介质,包括脂溶性维生素A、D、E和K[20],为婴幼儿的生长发育提供了重要的保障。因其具有众多特殊的生理生化功能而成为了国内外研究的热点,极具研究和开发价值。论文网
1。3。2原材料的选择
前期用于人工合成HMFS的油脂材料,主要有鱼油、猪油、棕榈油菜籽油等植物油。虽然来源丰富,但是这些底物均有相应的缺点(详见表1。3)。如:鱼油易氧化不稳定,猪油中含过多硬脂酸,易使产物结块,影响婴儿吸收,并且会受人文宗教因素的限制;植物油虽然说其组成与HMFS具有相似性,但其中含有许多反式脂肪酸容易导致疾病。 微波强化酶催化苯丙酸修饰蚕蛹油合成新型母乳脂肪替代品(6):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_116814.html