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腌制工艺对腌制蔬菜品质的影响研究(4)

时间:2023-04-30 21:37来源:毕业论文
1。2实验方法 1。2。1腌制蔬菜总酸的测定 采用选择酚酞指示液滴定法(GB/T 5009。51-2003):称取10g经切碎、研磨、均匀试样,置于150mL烧杯中,加水80mL,煮

1。2实验方法

1。2。1腌制蔬菜总酸的测定

采用选择酚酞指示液滴定法(GB/T 5009。51-2003):称取10g经切碎、研磨、均匀试样,置于150mL烧杯中,加水80mL,煮沸浸泡0。5h,冷却移入100mL容量瓶中,加水至刻度,混匀。用滤纸或脱脂棉过滤,滤液备用。

取待测样品滤液10mL于150mL锥形瓶中,加50mL水,3滴酚酞指示液,用氢氧化钠标准溶液滴定至初见粉红色,0。5min不褪即为终点。同时量取水60mL做试剂空白试验[6]。

1。2。2 氨基酸态氮测定 

采用甲醛值法(GB/T 5009。39—2003):用已知重量的称量瓶称取搅拌均匀的样品5。0g,用50mL 80 ℃左右的蒸馏水分数次洗入100mL 烧杯中,冷却后,转入100mL容量瓶中,用少量水分次洗涤烧杯,洗液并入容量瓶中,并加水至刻度,混匀后过滤。

取滤液10。0mL,于200mL广口烧杯中,加水60mL,不停搅拌,用已知浓度的标准碱性溶液(NaOH)滴定,至酸度指示计指数为pH 8。2,记录标准滴定溶液消耗的量。再加入甲醛溶液10。0mL,混匀。继续使用标准滴定溶液滴定至酸度指示计指数为pH为9。2,记录下所消耗的标准溶液的量。同时使用80mL水做空白实验,步骤与检测样品相同[7]。

1。2。3 亚硝酸盐测定

使用盐酸萘乙二胺法:把加工后的样品用组织捣碎匀浆机制成匀浆,用50mL的2。0%的醋酸溶液将组织匀浆冲洗至100mL的烧杯中,称取2。0g 活性炭粉末加入烧杯中,过滤后,取4。0mL滤液加入20mL的比色管中,加入蒸馏水至刻度线,称取0。1g的混合试粉加入试液中振荡,待充分反应后过滤;吸取提取液10mL,放入50mL的比色管中,加入对氨基苯磺酸5。0mL,按照比色法操作方法进行测定。每个样品测3次,取其平均值,结果保留有效数字3位[8]。论文网

1。2。4 维生素C测定

使用2,6-氛靛酚滴定法(GB/T 6195):取具有代表性样品100g,置于组织捣碎机中,加l00mL浸提剂,快速打成匀浆。取10g待测样品,用浸提剂转将其移至l00mL容量瓶中,加浸提液至刻度,搖匀过滤。

取滤液l0mL于100mL锥形瓶中,用已知浓度的2,6-氧靛酚溶液滴定,滴定终点为溶液呈粉红色15s不褪色为止。同时用水做空白实验[9]。

1。2。5还原糖和总糖测定

使用铜还原碘量法:取50。0g的绞碎混匀腌菜,加水按1:1比例制成样品匀浆。称取10g样品匀浆,精确至0。01g,用水将样品洗入100mL容量瓶中,加入1。0mL的亚铁氰化氢溶液和硫酸锌溶液。搖匀后用水定容至刻度,静置一段时间,待沉淀分离后,取上清过滤备用。

还原糖测定:使用移液管吸取5。0mL滤液于50mL的容量瓶中用水定容,吸取5。0mL于试管中,加5。0mL铜试剂,试管口加盖小漏斗,用相应架子固定,置于沸水浴中加热15min,取出立即置于冷水中,冷却至25~30℃,加盖小漏斗更换为表面皿(不可摇动)。加入2。0mL的硫酸+草酸混合溶液,立即摇动,使氧化亚铜沉淀完全溶解。用Na2S2O3滴定,滴定溶液呈浅黄绿色时,加入淀粉指示剂溶液俩滴,滴定至蓝色恰好消失为滴定终点。

总糖测定:吸取5。0mL滤液于50mL容量瓶中,加入1。0mL盐酸溶液,于沸水中加热10min,冷却,加入酚酞指示剂,用约0。50mol/L的氢氧化钠溶液中和至红色,再用稀盐酸调制红色刚刚消失,定容。以下按还原糖步骤操作[10]。文献综述

1。2。6 腌制蔬菜微生物计数

使用稀释平板计数法[11]来测定活菌数,将被检样品制成几个10倍递增稀释液,然后依据样品中微生物的浓度选取其中3-4个浓度,从中取出0。20 mL液体置于选择性培养基中涂布,在一定温度下,培养一定时间后,记录每个培养基中形成的菌落数量,依据稀释倍数,计算出每克原始样品中所含细菌菌落总数。乳酸菌使用MRS培养基进行计数;霉菌和酵母使用孟加拉红培养基计数;大肠杆菌使用伊红美蓝培养基计数;醋酸杆菌使用溴甲酚紫显色平板计数。 腌制工艺对腌制蔬菜品质的影响研究(4):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_163431.html

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