滋    苦涩加重    有苦涩
    pH    6.5    6.0
第五天    项目    炒制    未炒制
    汤色    褐变严重，向褐色转变，无绿色    褐变加重，无绿色
    香气    茶香明显变淡    几乎无茶香
    滋    粗涩：原料粗老而涩口    苦涩
    pH    6.5    6.5

重新炒制的茶叶对茶饮料感官品质的影响 （正式实验）

1.    农夫山泉饮用天然水
表3.2 使用饮用天然水感官评定
第一天    项目    炒制    未炒制
    质量    1.027 g    1.047 g
    汤色    清净透明而有光泽，浅黄褐色    清净透明而有光泽，黄绿色
    香气    香气鲜浓而持久，夹杂着炒制而产生的焦香    鲜嫩：具有新鲜悦鼻的嫩香气
    滋    浓不苦，收敛性强，稍涩    浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回清甘

第二天    项目    炒制    未炒制
    汤色    较清净透明，光泽变弱，黄褐色加深    颜色变深，较清净透明，以绿色为主，略透黄色
    香气    香气仍较为饱满，茶香显鲜而高锐    清香：清纯柔和，香气欠高，但很幽雅
    滋    口浓，涩加重    平和：正常，有一定浓度，缺乏鲜

第三天    项目    炒制    未炒制
    汤色    颜色变暗，汤黄，光泽度较低，继续变浑浊    颜色继续变黄，但仍有明显绿色，光泽度下降
    香气    有明显茶香，但已不浓郁    淡淡的茶香
    滋    苦涩    正常，有一些涩

第四天    项目    炒制    未炒制
    汤色    茶汤呈黄褐色，浑浊程度基本稳定    绿中透黄，比炒制的澄清
    香气    无明显茶香    无茶香
    滋    苦涩加重    有苦涩
第五天    项目    炒制    未炒制
    汤色    深黄褐色，茶汤中有悬浮物    黄褐色，汤汁中略有悬浮物
    香气    几乎无茶香    无茶香
    滋    粗涩：原料粗老而涩口    苦涩

2.    屈臣氏饮用矿物质水
表3.3 使用饮用矿物质水感官评定

第一天    项目    炒制    未炒制
    质量    1.024 g    1.053 g
    汤色    浅黄绿色，黄色很淡，很澄清透明    绿色，几乎无黄色，很澄清透明
    香气    清纯柔和，香气饱满    新鲜悦鼻的嫩香气 绿茶饮料增香技术研究+文献综述(8):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_2329.html